Bafra'nın Coğrafi İşaretli Kaymaklı Lokumunun Sırrı Ortaya Çıktı
Samsun'un Bafra ilçesinde coğrafi işaret tescili almış kaymaklı lokumun eşsiz lezzetinin sırrı, üretimde kullanılan doğal manda kaymağı olarak belirlendi. 71 yaşındaki usta Ferda Demir, bu özel lezzetin ardındaki gizemi anlattı.
Doğal Manda Kaymağının Önemi
Ferda Demir, kaymaklı lokum üretiminde yalnızca doğal manda kaymağı kullandıklarını vurgulayarak, "Her kaymak aynı sonucu vermez. Manda kaymağının kendine has aroması bu lokumu farklı kılıyor. Onsuz bu lezzeti yakalamak mümkün değil" dedi. Demir, 15 yıldır bu işi yaptığını ve tüm üretim sürecinin doğal yöntemlerle gerçekleştiğini belirtti.
Coğrafi İşaret Tescili ve Talep
Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 28 Ocak 2020'de Bafra için coğrafi işaret tescili alan kaymaklı lokum, yoğun ilgi görmeye devam ediyor. Demir, "Kaymaklı lokum yüzyıllardır yapılıyor ve hala tercih ediliyor. Lezzeti çok güzel, harika bir damak tadı bırakıyor" ifadelerini kullandı.
Üretim Süreci ve Mevsim Farkı
Kaymaklı lokumun üretim sürecine değinen Demir, hamurun şeker, nişasta, su ve sitrik asitle hazırlanıp büyük kazanlarda pişirildiğini, ardından dinlenmeye bırakıldığını anlattı. Lokumun belirli bir mevsimi olmadığını belirten Demir, "Müşteriler ürünü farklı şehirlere götürmek istediğinde sıcaklık riskine karşı köpük kutu ve buz kullanarak gönderiyoruz. Böylece her mevsim aynı tazelikte ulaştırılabiliyor" dedi.
Manda Kaymağının Özgünlüğü
Demir, kullanılan kaymağın önemine dikkat çekerek, "Marketlerde satılan kaymaklar krema gibi oluyor, bu lezzeti vermiyor. Manda kaymağını kuş cennetinde doğal üretim yapan satıcılardan temin ediyoruz. O olmadan bu tat yakalanamaz" şeklinde konuştu.
