İdil Açıkalın, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün tam da bahar ruhuna uygun baklalı tarifler veriyor. Tamamıyla Ege ve Akdeniz kokan bir besin olan bakla, şifalı ve faydalı gıdaların başında geliyor. Düşük kalorili olması, kalp sağlığını koruması, vitamin ve mineral bakımından zengin olmasından dolayı sofralarımızın göz bebeği olması gereken bir sebze. Bakla; taze bakla olarak tüketilebileceği gibi, tanelerinin kurutularak kuru bakla olarak da satışa sunulması, bakla yemeklerinin çeşitliliğini artırmıştır. Yeşil olan taze baklanın enfes zeytinyağlı yemeği olur ve yanında olmazsa olmaz arkadaşı sarımsaklı yoğurttur. Ayrıca kuru baklayı da en çok fava olarak tüketiriz.
Zeytinyağlı Taze Bakla
Malzemeler
- 1 kg taze bakla
- 1 demet taze soğan
- Unlu, limonlu su
- Zeytinyağı
- Tuz
Üzeri İçin
- Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
Taze baklaları küp küp doğrayın. Dörde bölünmüş limon ve bir kaşık un ilave edilmiş suyun içine atın. Taze soğanları minik minik doğrayın. Tencereye biraz zeytinyağı dökün, üzerine soğanları dizin. Ardından unlu limonlu suyun içinden kevgirle aldığınız baklaları tencereye koyun. Tuz ilave edip kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Pişince bol dereotu ve sarımsaklı yoğurt ile servis edin.
İç Baklalı Enginar
Malzemeler
- 6 adet çanak enginar
- Yarım kg iç bakla
- 2 adet limon
- Tuz
- Zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı un
- Dereotu
Yapılışı
Enginar çanaklarını limonlu suda bekletin. Ardından enginarları iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye dizin. Üzerine doğradığınız soğanları, zeytinyağını, tuzu ve şekeri koyup un serpin. Enginarların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Kısık ateşte pişirin. Diğer yandan baklaları haşlayıp kabuklarını soyun. Enginarlar pişince baklaları da içine atıp 15 dakika daha pişirin. Servis tabağına enginarı ters çevirip üzerine baklaları dizerek dereotu ile süsleyip servis edin.
Bakla Sarma
Malzemeler
- 1 su bardağı bakla
- Salamura yaprak
- 1 su bardağı ince bulgur
- 3 adet kuru soğan
- 1'er demet maydanoz, dereotu
- 2 yemek kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet soğan
- Sıvı yağ
Yapılışı
Öncelikle baklayı bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün kabuklarını soyarak minik minik doğrayın. İncecik doğranmış soğan, bulgur, bakla, maydanoz ve dereotunu, salçayı, naneyi, pul biberi ve karabiberi karıştırın. Salamura yaprakların her birinin içine bir tatlı kaşığı iç harçtan koyarak sarın. Bir adet soğan ve dört büyük domatesi rendeleyip tuz, karabiber ve sarımsak ekleyerek dolmaların üzerine dökün.
