Bursa mutfağının dillere destan lezzetleri artık ev sofralarına taşınıyor. Osmanlı mutfağının izlerini taşıyan, göçmen kültürünün etkisiyle zenginleşen Bursa yemekleri, bir kez deneyenlerin vazgeçemediği tatlar arasında yer alıyor. İşte Bursa'nın meşhur üç tarifi: Dede çorbası, cantık ve cevizli lokum.
Dede Çorbası Tarifi
Bursa'nın geleneksel çorbalarından Dede çorbası, doyurucu ve lezzetli bir seçenek.
Malzemeler
- 200 gr tavuk
- 1 bardak un
- 1 bardak nohut
- 1 kaşık tereyağı
- Nane
- Tuz
Yapılışı
Un, su ve tuz ile hamur yoğrulur. Oklava ile erişte yufkası kalınlığında açılır. Yufka oklavaya dolandıktan sonra bir parmak kalınlığında kesilir. Şeritler halindeki hamurlar, uzun kenarı 1 santim olan dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Nohut ve tavuk ayrı tencerelerde pişirilir; tavuk etleri elle küçük parçalara ayrılır. Tavuk suyuna hamurlar, tavuk eti ve haşlanmış nohut eklenerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Üzerine tereyağında yakılmış nane dökülerek servis edilir.
Cantık Tarifi
Bursa'nın meşhur sokak lezzetlerinden cantık, etli harcıyla damakları şenlendiriyor.
Malzemeler
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kuru maya
- Alabildiği kadar un
İç Harcı İçin
- 2 orta boy rendelenmiş domates
- 2 adet yeşil biber (blenderdan geçirilmiş)
- 2 adet soğan (blenderdan geçirilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 400 gr dana kıyma
- 2 adet kırmızı biber (blenderdan geçirilmiş)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
Yapılışı
Yoğurma kabına kuru maya, şeker ve süt konur, 10 dakika bekletilir. Köpüren mayaya diğer sıvılar ve un eklenir. 45 dakika mayalanmaya bırakılır. Tüm iç harç malzemeleri karıştırılır ve buzdolabında dinlendirilir. Mayalanan hamurdan bezeler ayrılır, daire şeklinde açılır. Tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür ve iç harç konur. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir.
Cevizli Lokum Tarifi
Bursa'nın tatlılarından cevizli lokum, özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezi.
Hamuru İçin
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket (25 gr) kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un
İç Harç
- Kırılmış ceviz
- 1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı susam
Üzeri İçin
- Sıvı yağ
- Yumurta sarısı
Yapılışı
Hamur malzemeleri yoğrulup mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur, sıvı yağ dökülmüş tezgahta el yardımıyla büyütülür. Tekrar sıvı yağ sürülüp iç harç eşit şekilde dökülür. Hamur rulo şeklinde içe doğru kıvrılır, ucu yumurta sarısı ile tutturulur. Üç parmak kalınlığında dilimlenip dik bir şekilde tepsiye dizilir. Üzerine sıvı yağ, yumurta sarısı ve susam serpilir. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Bursa'nın bu eşsiz lezzetlerini evinizde deneyerek sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!
