Tiramisu'nun Hikayesi ve Püf Noktaları
Tiramisu, İtalyanca 'beni yukarı çek' anlamına gelir. Efsaneye göre 17. yüzyılda Toscana Dükü için Siena'da yaratılmış ve Floransa üzerinden tüm İtalya'ya yayılmıştır. Gerçek bir tiramisu, mascarpone peyniri ve Savoiardi bisküvileri (kedidili) ile yapılır. Espressoya batırılan bisküviler, mascarpone kremasıyla katlanır ve üzerine kakao serpilir.
Ev Yapımı Mascarpone Peyniri
Mascarpone peynirini evde yapmak çok kolay ve ekonomiktir. Labne peynirinden farklı olarak mascarpone, yüksek süt yağı içeriğiyle (%80) daha zengin bir tada sahiptir.
Malzemeler
- 1 litre süt kreması
- 2,5 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
Süt kremasını tencereye alın ve kaynama noktasına gelince ocaktan alın. Limon suyunu ekleyip çırpın. Krema koyulaşacaktır. Tencerenin ağzına kağıt havlu koyup kapağını kapatın ve soğumaya bırakın. Ilıklaşınca buzdolabında bir gece bekletin. Ertesi gün tülbentli süzgeçe alıp suyunu süzmek için tekrar buzdolabında bir gece bekletin. Kullanıma hazır.
Gerçek Tiramisu Tarifi
Malzemeler
- 8 adet yumurta sarısı
- 220 gr şeker
- 500 gr ev yapımı mascarpone peyniri
- 500 gr krema
- 3 paket kedidili bisküvi (Savoiardi)
- Yeterince espresso (bisküvileri ıslatmak için)
Yapılışı
Yumurta sarıları ve şekeri mikserle beyazlaşana kadar çırpın. Mascarpone peynirini ekleyip spatulayla karıştırın. Ayrı bir kapta kremayı kabarana kadar çırpın ve yumurtalı karışıma ekleyin. Kedidili bisküvilerini espressoya 1-2 saniye batırıp kabın tabanına dizin. Kremanın yarısını üzerine yayın. Tekrar ıslatılmış bisküvileri dizin ve kalan kremayı ekleyin. Oda sıcaklığında soğutup buzdolabında dinlendirin. Servis öncesi üzerine kakao ve çikolata rendesi serpin.
Önemli İpuçları
Yumurta sarısı ve şeker iyice çırpılmalı ki yumurta kokusu kalmasın. Bisküvileri kahvede fazla bekletmeyin, dağılır. Hazır kek tabanı ve labne kullanmayın, bu tiramisu değil labneli pasta olur. Tiramisuyu kuplarda veya borcamda hazırlayabilir, içine vişne, çilek gibi meyveler ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz.
