Gaziantep'te Asırlık Ramazan Geleneği: Bayram Kahkesi Telaşı
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte Gaziantep'te evlerde ve fırınlarda geleneksel Bayram kahkesi yapımı için hummalı bir çalışma başladı. Asırlık bir geçmişe sahip olan bu lezzet, nohut mayasıyla hazırlanıyor ve aylarca tazeliğini koruyarak bayramda misafirlere çayla birlikte ikram ediliyor.
İmece Usulüyle Hazırlanan Bir Lezzet
Antep Köy Kahkesi olarak da bilinen bu özel kurabiye, imece usulüyle komşuların bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Evinde çocukları ve komşularıyla birlikte kahke hazırlayan Fadime Aslan, "Çocukluğumdan beri bu geleneği sürdürüyoruz. Komşularla birlikte yaptığımız kahkeleri gençler fırına götürüp pişiriyor. Bayramda ve sonrasında misafirlerimize çayla ikram ediyoruz" diye konuştu.
100 Yıllık Geçmiş ve Coğrafi İşaret
Kahkenin Gaziantep bölgesindeki yapımı 100 yıldan fazla bir geçmişe dayanıyor. 1900'lü yılların başında Antepli ustalar tarafından Suriye'nin Halep şehrinden getirilen bu ürün, ilk olarak ramazanda çocuklara oruç tutmayı sevdirmek amacıyla yapılmış. 2017 yılında ise Gaziantep Ticaret Borsası'nın başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak koruma altına alındı.
Nohut Mayasının Sırrı
Kahkenin en önemli özelliği nohut mayasıyla yapılıyor olması. Bu maya, kahkenin ağızda dağılabilir bir yapı kazanmasını ve dayanma süresinin uzamasını sağlıyor. Nohutla mayalanan hamur bir gece dinlendirildikten sonra yoğuruluyor ve zeytinyağı ile ıslatılıp geniş tepsilerde odun ateşinde pişiriliyor.
Tercihe bağlı olarak rezene, susam, kendir tohumu gibi baharatlarla lezzetlendirilen kahke, 3-4 ay bozulmadan saklanabiliyor. Gaziantep halkı arasında "Antep'in içi, kahkenin üçü" deyimi, kente verilen önemi ifade etmek için kullanılıyor.
Fırınlarda Yoğun Mesai
Ramazan ayında Gaziantep'teki fırınlarda ekmek, lahmacun ve tepsi yemekleri nedeniyle yoğunluk yaşanıyor. Fırıncı Halil Temir, "Öğlene doğru başlayan mesaimiz iftar saatine kadar devam ediyor. İftardan sonra da kahke pişiriyoruz. Her evde mutlaka hazırlık oluyor, evlerde hazırlanan kahkeleri odun ateşinde pişiriyoruz" açıklamasını yaptı.
Ayşe Fatma Keskin ise kahkenin kendileri için taşıdığı önemi vurgulayarak, "Kahke bizim için çok önemlidir. Her bayram mutlaka hazırlarız. Bayram yuvalaması gibi kahke de ramazan ayında yapılır. Bazen Kurban Bayramı'na kadar kalır, çayla birlikte tüketilir" ifadelerini kullandı.
Gaziantep'te Ramazan Bayramı'nın vazgeçilmez lezzeti olan kahke, asırlık geleneği yaşatarak kültürel mirasın önemli bir parçası olmaya devam ediyor.
