Zeytinyağlıların en hassas üyesi enginarın mevsimi geldi çattı. Enginar, hava ile temas ettiği an kararmaya başlar. Birçok kişi bu sorunu sadece limonla çözmeye çalışsa da, asıl sır pişirme suyunun kimyasında gizli.
Zeytinyağlıların Şahı Enginar
Zeytinyağlıların şahı enginar, vitamin deposu olsa da pişirmesi zahmetli bir sebze olarak bilinir. Ancak, mutfağa yıllarını vermiş aşçılar bile kararan görünüme çözüm bulamıyor. Oysa, pişirme suyuna eklenecek un ve doğru ısı ayarıyla sebzenin oksidasyonunu durdurmak mümkün. İşte sofradaki sunumu değiştirecek, tam kıvamında ve kararmayan enginarın püf noktaları.
Limonlu Su Yöntemi Yetersiz Kalıyor
Enginarın kararmasını önlemek için yıllardır uygulanan limonlu su yöntemi her zaman beklenen sonucu vermeyebiliyor. Profesyonel mutfaklarda uygulanan ve sebzenin bembeyaz kalmasını sağlayan o basit hazırlık tekniği ortaya çıktı: 1 kaşık un!
Oksidasyonu Durduran Sır: Unlu Terbiye
Enginarın kararmasının temel sebebi oksidasyondur. Limon bu süreci yavaşlatsa da durdurmaya yetmez. İşte burada devreye giren gizli kahraman ise un. Unlu su, enginarın lifli yapısını koruyarak dış etkenlerle bağını keser ve sebzenin kendi renginde kalmasını sağlar.
