Bugün belirli ülkelerin gastronomik sembolü olarak görülen birçok yiyecek, aslında o topraklarda doğmadı. Kruvasandan Sezar salatasına uzanan bu lezzetlerin yolculuğu, mutfak kültürlerinin sınır tanımayan tarihini gözler önüne seriyor.
Kruvasan: Avusturya Kökenli Fransız Simgesi
Fransız mutfağının simgesi olarak bilinen kruvasan, aslında Avusturya kökenlidir. Atası kabul edilen hilal biçimli kipferl, yüzyıllardır Avusturya'da tüketilmektedir. Zamanla Fransa'ya taşınan bu hamur işi, Fransız fırıncıların geliştirdiği kat kat tereyağlı hamur tekniğiyle bugünkü formunu almıştır. Yani kruvasanın kökeni Avusturya'ya dayansa da, dünya çapında ünlü olmasını Fransız mutfağına borçludur.
Patates Kızartması: Belçika İddiası Güçlü
Dünya genelinde French fries adıyla bilinen patates kızartmasının kökeni konusunda en güçlü iddia Belçika'ya aittir. Belçikalı tarihçiler, 17. yüzyılda Meuse Vadisi'nde yaşayan halkın küçük balık bulamadığında patatesi ince dilimleyip kızarttığını aktarmaktadır. Yemeğin French olarak anılmasının, I. Dünya Savaşı sırasında Belçika'da bu yiyecekle tanışan Amerikalı askerlerin, bölgede Fransızca konuşulması nedeniyle ona French fries adını vermesinden kaynaklandığı düşünülmektedir.
French Toast: Antik Roma'dan Günümüze
Adında French geçmesine rağmen French toast, Fransa'da ortaya çıkmamıştır. Bayat ekmeğin süt ve yumurtaya batırılarak kızartılması yöntemi, Antik Roma dönemine kadar uzanan eski bir pişirme tekniğidir. Fransa'da pain perdu yani kayıp ekmek olarak bilinse de, İngilizce konuşulan dünyada French toast adıyla yaygınlaşmıştır. Fransız mutfağının prestiji ve tarifin Fransız usulü ekmekle hazırlanması, bu yemeğin Fransa'yla özdeşleşmesine yol açmıştır.
Hot Dog: Alman Kökenli Amerikan Klasiği
Bugün Amerikan kültürüyle özdeşleşen hot dog, kökenini Almanya'dan alır. Kullanılan sosis türü, Frankfurt kentinden adını alan frankfurter ve benzeri Alman sosislerinden türemiştir. Alman göçmenler bu sosis kültürünü 19. yüzyılda Amerika'ya taşımış; ekmek arasına girerek pratik bir sokak yemeğine dönüşmüştür. Böylece Alman kökenli bir sosis, Amerikan mutfağının sembollerinden biri haline gelmiştir.
Hamburger: Hamburg'dan Dünyaya
Hamburger de hot dog gibi Amerikan fast food'unun simgesidir ancak kökeni Almanya'nın Hamburg kentine dayanır. Hamburg steak adı verilen kıyma köftesi, 19. yüzyılda Alman göçmenler tarafından Amerika'ya taşınmış ve ekmek arasına konularak bugünkü hamburger formu ortaya çıkmıştır. Alman kökenli bu et yemeği, zamanla Amerikan fast food kültürünün simgesi haline gelmiştir.
Pizza: Modern Hali İtalyan, Kökleri Antik
Pizza bugün haklı olarak İtalya ile özdeşleşir; domatesli ve peynirli modern pizza formu 18. ve 19. yüzyıllarda Napoli'de şekillenmiştir. Ancak tarihçiler, üzerine malzeme eklenmiş düz ekmek geleneğinin Antik Yunan, Roma ve Orta Doğu mutfaklarında da bulunduğunu belirtmektedir. Bu nedenle pizzanın temel fikri daha eski olsa da, bugünkü anlamıyla pizza İtalya kökenli kabul edilir.
Sezar Salatası: İtalyan İsimli Meksika Lezzeti
İsmi nedeniyle çoğu kişi tarafından İtalyan mutfağına ait sanılan Sezar salatası, aslında Meksika'nın Tijuana kentinde ortaya çıkmıştır. Salata, 1920'lerde İtalyan asıllı şef Caesar Cardini tarafından Tijuana'daki restoranında hazırlanmıştır. Cardini'nin İtalyan kökeni ve salatanın ismi, yemeğin zamanla İtalyan mutfağıyla karıştırılmasına yol açmıştır. Ancak tarifin doğduğu yer Meksika olarak kabul edilmektedir.
Haber kaynak: History, Britannica, National Geographic, Smithsonian Magazine
