Cumhurbaşkanlığı Külliyesi'nde düzenlenen NATO Liderler Zirvesi'nde dünya liderlerine ikram edilen özel menü, Türk mutfağının en seçkin yöresel lezzetlerini bir araya getirdi. Şeflerin özel reçeteleri paylaşılmasa da menüde yer alan taş fırın pideden Kayseri mantısına, ağır ateşte pişmiş dana kaburgadan Sütlü Nuriye'ye kadar birçok yemeğin klasik tarifleri ev mutfağında hazırlanabiliyor.
Taş Fırın Pide (Trabzon Tereyağı ve Hizan Karakovan Balı İle)
Menünün ilk lezzeti olan taş fırın pidesi, Trabzon tereyağı ve Hizan karakovan balıyla servis edildi. Bu başlangıç, Anadolu mutfağının sade ama güçlü örneklerinden biri olarak öne çıktı. Evde hazırlamak için 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile hamur yoğrulur. Hamur 1 saat mayalandıktan sonra oval şekilde açılıp 230 derece fırında 12-15 dakika pişirilir. Fırından çıkan pidenin üzerine Trabzon tereyağı sürülür ve Hizan karakovan balıyla servis edilir.
Zeytinyağlı Sebze Sote (Yanık Denizli Yoğurdu İle)
Başlangıç tabaklarından biri de zeytinyağlı sebze sote oldu. Yanık Denizli yoğurduyla servis edilen bu tabak, klasik tarife modern bir yorum kattı. Malzemeler: 1 kabak, 1 patlıcan, 1 kırmızı kapya biber, 1 yeşil biber, 1 havuç, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, tuz, karabiber ve 1 su bardağı süzme yoğurt. Sebzeler iri küpler halinde doğranır, kızgın tavada yüksek ateşte kısa süre sote edilir. Süzme yoğurt tavada hafifçe renk alana kadar ısıtılır, servis tabağına yayılır ve üzerine sıcak sebzeler yerleştirilir.
Kayseri Mantısı
Ara sıcak olarak sunulan Kayseri mantısı, Türk mutfağının dünyaya açılan önemli lezzetlerinden biridir. Geleneksel tarifte hamurun ince açılması ve mantıların küçük bohçalar halinde kapatılması ustalık gerektirir. Kayseri'de "Bir kaşığa 40 mantı sığmalı" sözü, bu yemeğin özenini anlatır. Evde hazırlamak için hamur için 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz ve su yoğrulur, 30 dakika dinlendirilir. İnce açılıp küçük kareler kesilir. İç harcı için 250 gram dana kıyma, soğan, tuz ve karabiber karıştırılır. Mantılar bohça şeklinde kapatılıp kaynar suda haşlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş domates salçalı sos eklenir.
Deniz Levreği (Tarama, Urla Sakız Enginarı ve Tokat Yaprağı İle)
Ana yemek seçeneklerinden deniz levreği, tarama sosu, Urla sakız enginarı ve Tokat yaprağı eşliğinde sunuldu. Evde hazırlamak için 2 adet levrek fileto zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle marine edilir. Yapışmaz tavada derili kısım alta gelecek şekilde 4-5 dakika, diğer yüzü 2-3 dakika pişirilir. Haşlanmış enginar çanakları ve sotelendiğiniz asma yapraklarıyla servis edilir. İsteğe bağlı olarak tabana hazır balık taraması yayılabilir.
Ağır Ateşte Pişmiş Dana Kaburga (Yanık Trabzon Tereyağı, Köz Patlıcan ve Kuzugöbeği Mantarlı Firik Pilavı İle)
Kırmızı et tercih eden konuklar için hazırlanan dana kaburga, düşük sıcaklıkta saatlerce pişirilir. 1 kg dana kaburga tuz ve karabiberle tatlandırılıp kızgın tavada mühürlenir. Tereyağı, sarımsak ve kekikle 150 derece fırında yaklaşık 4 saat pişirilir. Köz patlıcan için patlıcanlar közlenip soyulur ve tereyağında kavrulur. Firik pilavı için soğan ve kuzugöbeği mantarı tereyağında sotelenir, firik ve bulgur eklenip et suyuyla pişirilir. Serviste önce köz patlıcan yayılır, üzerine kaburga ve firik pilavı konur.
Sütlü Nuriye (Antep Fıstığı Köpüğü, Maraş Dondurması ve Bergamot İle)
Menünün finalinde yer alan Sütlü Nuriye, hafif şerbetiyle bilinen geleneksel bir tatlıdır. Zirve menüsünde Antep fıstığı köpüğü, Maraş dondurması ve bergamot aromasıyla modern sunuldu. Evde klasik tarifi için 20 yaprak baklavalık yufka eritilmiş tereyağıyla yağlanarak tepsiye dizilir, ortasına Antep fıstığı serpilir. 180 derece fırında altın rengi alana kadar pişirilir. Şerbet için 2 su bardağı süt, 2 su bardağı su ve 2 su bardağı şeker kaynatılıp 5 dakika pişirilir, soğutulur ve sıcak tatlının üzerine dökülür. Dinlendirildikten sonra Maraş dondurması ve Antep fıstığıyla servis edilebilir.
