Vatandaşın Sessiz Protestosu Restoran Sektörünü Dize Getirdi
Ramazan ayına yaklaşırken, otel ve restoranların iftar menü fiyatları netleşmeye başladı. Ancak bu yıl, vatandaşların yüksek fiyatlara karşı gösterdiği tepki, sektörde beklenmedik bir geri adıma neden oldu. Ani zamlar ve kuver-servis gibi ek ücretlerle karşılaşan tüketiciler, sessiz bir protesto başlatarak restoranlara olan ilgiyi azalttı. Bu durum, birçok işletmenin doluluk oranlarında ciddi düşüşlere yol açtı.
Doluluk Oranları Çarpıcı Şekilde Geriledi
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, son dönemde restoranlara karşı adı konulmamış bir vatandaş protestosu yaşandığını belirtti. Bingöl, "Bu durum restoranların doluluk ortalamasını yüzde 30 düşürdü. Bu bazı yerlerde yüzde 50'yi de aştı" açıklamasını yaptı. Ramazan'ın barış ve uzlaşı ayı olduğunu vurgulayan Bingöl, sektörün bu protestoya karşı sulh çağrısında bulunduğunu ifade etti.
İftar Menülerinde Zamlar Sınırlandı
Protestoların etkisiyle birçok restoran, iftar menü fiyatlarına yapılan zamları minimize etme yoluna gitti. Türkiye'de yıllık enflasyonun %30'un üzerinde seyretmesine rağmen, işletmeler müşteri talebini canlı tutmak adına farklı stratejiler geliştirdi. TÜRES Başkanı Bingöl, "Birçok restoran menü fiyatlarına ya hiç zam yapmadı ya da geçen yıla göre yüzde 10-15 zam yaptı" diyerek sektördeki temkinli yaklaşımı özetledi.
Fiyat Aralıkları ve Sektör Beklentileri
Bu yıl iftar menü fiyatları, restoranın sınıfına ve sunduğu çeşitliliğe göre değişkenlik gösteriyor. Ortalama bir lokantada kişi başı fiyatlar 500 TL'den başlarken, kebapçılarda bu rakam 1.000 TL'ye kadar çıkabiliyor. Orta ve lüks segmentteki restoranlarda ise fiyatlar 2.000 ila 3.000 TL arasında değişiyor. Otellerde iftar menüleri genellikle 2.500 TL'den başlarken, İstanbul Boğaz hattındaki lüks işletmelerde 5.000 ila 7.800 TL'ye kadar yükselebiliyor. Sektör temsilcileri, bu yıl iftar menülerinin yaklaşık 50 milyar liralık bir ekonomik hareketlilik yaratmasını bekliyor.
Sektör Liderlerinden Açıklamalar
Türkiye Lokantacılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Sayit Karabağlı, kendi restoranlarında iftar menüsüne zam yapmadıklarını açıkladı. Karabağlı, "İftariyelik, çorba, tatlı ve ana yemek dahil kişi başı 1.000 TL fiyat verdik" dedi. Doluluk oranlarındaki düşüşe dikkat çeken Karabağlı, bu yıl sürümden kazanmayı hedeflediklerini ve bu nedenle zam yapmaktan kaçındıklarını vurguladı.
SAMPI Pide CEO'su Zeynel Akyol ise çorba, pide ve tatlıdan oluşan bir menüyü 750 TL'den sunacaklarını belirtti. Akyol, "Yani 4 kişilik bir aile 3.000 TL'ye iftar yapabilir" diyerek aile bütçesine uygun seçenekler sunduklarını ifade etti. Gıda enflasyonunun altında fiyatlandırma yaptıklarını söyleyen Akyol, sürümden kazanma stratejisini benimsediklerini kaydetti.
Lüks Segmentte Fiyatlar ve Rezervasyonlar
İstanbul Boğaz hattındaki lüks otellerde iftar menü fiyatları dikkat çekici seviyelerde. Çırağan Tuğra Restoran'da kişi başı fiyat 7.800 TL iken, Rüya İstanbul ve Borsa Restaurant'ta bu rakam 6.200 TL olarak belirlendi. Mandarin Oriental Bosphorus Istanbul'da ise iftar menüsü 6.435 TL'den sunuluyor. Otel yetkilileri, hafta içi kurumsal taleplerin öne çıktığını, hafta sonlarında ise bireysel ve aile rezervasyonlarında artış beklendiğini dile getirdi.
MOVENPICK Hotel Istanbul Marmara Sea Genel Müdürü Eray Dursun, rezervasyonların %70'inin kurumsal, %30'unun bireysel olduğunu açıkladı. Develi Restoranları Yönetim Kurulu Başkanı Nuri Develi de kurumsal rezervasyon talebinin önceki yıla göre daha yüksek olduğunu belirterek, iftar menü fiyatlarını gıda enflasyonunun altında tutuklarını ifade etti.
Sonuç: Sürümden Kazanma Stratejisi Öne Çıkıyor
Aziz Ebay Holding CEO'su Volkan Akkaş, restoran doluluklarındaki düşüşe dikkat çekerek, "Geçen yıl 1.950 TL olan menü fiyatımızı bu yıl 2.400 TL olarak belirledik. Gıda enflasyonunun altında bir artış yaparak talebi canlı tutmak istiyoruz" dedi. Sektör genelinde, vatandaş protestosunun yarattığı baskı nedeniyle, birçok işletme zamları sınırlandırarak veya hiç yapmayarak sürümden kazanma modeline yöneldi. Bu durum, Ramazan ayında tüketiciler için daha erişilebilir fiyatlar sunulmasını sağlarken, restoranlar için de doluluk oranlarını artırma fırsatı yaratıyor.
