İstanbul'un sembol lezzetlerinden simit, artık coğrafi işaret tesciliyle koruma altında. İstanbul Ticaret Borsası Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, tescilli İstanbul simidini satacak fırınları belirleme sürecinin devam ettiğini açıkladı. Şen, "Bizim hazırladığımız reçeteye uygun üretenlere coğrafi işaretli İstanbul simidini satma izni vereceğiz" dedi.
Tescillenme Süreci ve Tarihi Köken
İsmail Şen, İstanbul simidi için coğrafi işaret başvurusunun 13 Ağustos 2024'te Türk Patent ve Marka Kurumu'na yapıldığını hatırlattı. Sürecin başarıyla tamamlandığını ve 8 Ekim 2025'te tescil belgesinin alındığını ifade etti. Şen, Osmanlı saray mutfağında da yer alan simidin İstanbul'da 1525 yılından itibaren üretildiğini vurgulayarak, coğrafi işaret tesciliyle bu kadim lezzeti koruma altına aldıklarını ve markalaşma yolunda önemli bir adım attıklarını kaydetti.
Hangi Fırınlar Satabilecek?
İstanbul simidiyle ilgili hazırlıkların başvuru yapıldığı günden beri sürdüğünü belirten Şen, tescil sonrası çalışmaların hız kazandığını söyledi. "Coğrafi işaretli simit konusunda hangi fırınlarla çalışacağımıza dair çalışmalarımız ve görüşmelerimiz devam ediyor. Birkaç fırına verdiğimizde duyurusunu yapacağız" diyen Şen, İstanbul'da çok sayıda fırın olmasına rağmen, yalnızca belirlenen özel reçeteye uygun üretim yapan işletmelere satış izni verileceğinin altını çizdi.
İstanbul Simidinin Ayırt Edici Özellikleri
Türk Patent ve Marka Kurumu'nun tescil belgesinde, İstanbul simidinin tanımı ve ayırt edici özellikleri net bir şekilde sıralanıyor. Buna göre İstanbul simidi; buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılarak İstanbul ilinde üretiliyor.
Hamur, 45 dakika yoğrulduktan sonra 20-25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılıyor. 110-140 gram ağırlığında koparılan hamur parçaları mermer üzerinde açılıyor ve çift fitil örgü şeklinde bağlanarak şekillendiriliyor. Şekil verilen simitler, soğuk (oda sıcaklığındaki) pekmeze batırılıyor, ardından susama bulanıyor.
İstanbul simidini karakterize eden başlıca unsurlar, soğuk pekmezleme yöntemi ve hamurunun çift fitil örgü formunda şekillendirilmesi. Pekmezleme işleminde keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut pekmezi kullanılabiliyor. Üretimde mutlaka yaş maya kullanılması gerekiyor.
Pekmez kaynatılmadan yapılan simitlerin pişmiş ağırlığı 120-130 gram, pekmez kaynatılıp soğutulduktan sonra yapılanların ağırlığı ise 100-105 gram arasında oluyor. İstanbul simidi, dış halkasıyla birlikte 12-15 santimetre çapında ve yuvarlak şekilde üretiliyor.
Bu sıkı kriterlerle, İstanbul simidinin geleneksel yapım tekniği ve lezzeti korunacak, tüketiciler orijinal ürünü güvenle tüketebilecek. Sürecin tamamlanmasıyla, İstanbul sokaklarında coğrafi işaret logosunu taşıyan simitler satılmaya başlanacak.
