Adana'nın meşhur lezzeti artık bildiğiniz gibi değil. Sokaklarda, restoranlarda hatta meşhur yerlerde bile sahtesiyle karşılaşmak mümkün. Peki gerçeği nasıl ayırt edeceksiniz?
İşin sırrı köftenin dokusunda saklı. Hakiki Adana kebabı, özenle hazırlanmış kıymadan yapılır ve asla dağılmaz. Tabağınızda parçalanan, bıçak değdiğinde ufalanan bir köfte görürseniz, bilin ki o gerçek Adana değil.
Karbonat ve Ekmek İçi Hilesi
Bazı ustalar (!) maalesef maliyeti düşürmek için hile yoluna başvuruyor. Kıymaya aşırı miktarda ekmek içi, hatta karbonat katıyorlar. Bu malzemeler köftenin hacmini artırıyor evet, ama lezzeti ve kaliteyi yerle bir ediyor.
Karbonat, köftelerin daha kabarık görünmesini sağlıyor. Ekmek içi ise hem maliyeti düşürüyor hem de köftelere hacim kazandırıyor. Ancak ortaya çıkan şey, Adana kebabının taklidi olmaktan öteye geçemiyor.
Gerçek Adana Kebabının Sırları
- Et Kalitesi: Birinci sınıf kuzu ve dana eti karışımı kullanılır.
- Kıvam: Elle çekilmiş et, özel baharatlarla harmanlanır.
- Dokusu: Sıkı ve diri olur, pişerken dağılmaz.
- Lezzet: Ateşte doğru derecede pişirilmiş olmanın o eşsiz tadına sahiptir.
Adana'lı kebap ustaları bu durumdan oldukça rahatsız. Yıllardır sürdürdükleri geleneksel lezzetin hileli üretimler yüzünden zarar gördüğünü belirtiyorlar. Müşterilerin aldatıldığını ve bu durumun Adana kebabının itibarını zedelediğini ifade ediyorlar.
Peki çözüm ne? Tüketici olarak dikkatli olmakta fayda var. Gittiğiniz restoranın güvenilirliğinden emin olun. Köftenin dokusuna, pişirme şekline bakın. Unutmayın: Gerçek Adana kebabı asla dağılmaz, kendine has sıkı dokusu ve lezzetiyle hemen belli eder kendini.
