Hatay mutfağının göz bebeği Antakya künefesi, uluslararası bir gastronomi platformunun prestijli listesinde tüm dünyaya damgasını vurdu. Coğrafi işaretli bu eşsiz tatlı, TasteAtlas'ın 'Dünyanın En İyi 100 Tatlısı' sıralamasında birinci sıraya yerleşerek büyük bir başarıya imza attı. 18 Aralık 2025 tarihinde açıklanan liste, özellikle Hataylı tatlıcı esnafı ve lezzet tutkunları arasında büyük bir sevinç ve gurur kaynağı oldu.
Bir Lezzet Şaheserinin Sırrı: Kaliteli Malzeme ve Ustalık
Antakya künefesinin bu zirvedeki yerini almasının ardında, yüzyıllara dayanan bir mutfak kültürü ve titiz bir hazırlık süreci yatıyor. Tatlı, incecik açılmış tel kadayıfı, özel olarak hazırlanmış dengeli şerbeti ve en önemlisi, Hatay'a özgü coğrafi işaretli peyniriyle farkını ortaya koyuyor. Ustalar, bu benzersiz lezzetin sırrının kullanılan malzemelerin kalitesi ve sabırla yapılan pişirme işleminde gizli olduğunu vurguluyor.
Ustaların Dilinden Künefenin İncelikleri
Künefe ustası Tuncay Bolat, bu başarının Hatay mutfağını dünya vitrinine taşıdığını belirterek işin püf noktalarını anlattı. Bolat, "Künefe yapımı bir ritüeldir. Önce tepsi güzelce yağlanır, ardından kadayıfın kıvamı ve peynirin tazeliği en kritik unsurlardır. Çekirdekten yetişme bir usta olarak, kadayıf ile Hatay peynirinin mükemmel uyumunu sağlamak en büyük önceliğimizdir" dedi.
Bir diğer usta Naim Meydanoğulları ise lezzetin temel taşlarını vurguladı: "Künefenin kalbi, yöremize has Hatay peyniridir. Ona, mahallemizden temin ettiğimiz doğal tereyağı eşlik eder. Bu ikisi bir araya gelince ortaya eşsiz bir tat çıkar. En çok tercih edilen peynirli künefedir, ancak fıstıklı ve cevizli çeşitlerimiz de büyük ilgi görür. Dünyada birinci olarak gösterilen bir lezzetin bu topraklardan çıkması bizim için tarifsiz bir onur."
Vatandaşlar Gurur ve Lezzet İkilisini Yaşıyor
Künefe yemeye sık sık gelen vatandaşlardan Volkan Köksal, bu geleneği bir yaşam tarzı haline getirdiklerini söyledi. "Bazen haftada iki kez bu lezzeti tatmak için geliyoruz. Taze kadayıfın içinde eriyen peynir ve kızarmış yüzeyin buluşması muhteşem bir deneyim sunuyor. Üzerine dondurma ekleyerek ya da sade halini tercih ederek tüketiyoruz. Hatay bir medeniyetler şehridir ve künefe de bu kültürün damaklardaki yansımasıdır. Onun dünya çapında takdir görmesi hepimizi ayrıca gururlandırıyor" ifadelerini kullandı.
Antakya künefesinin elde ettiği bu uluslararası başarı, sadece bir tatlının değil, binlerce yıllık bir mutfak birikiminin ve emek yoğun el sanatının taçlandırılması anlamına geliyor. TasteAtlas'ın listesinde zirveye oturması, Hatay'ın gastronomi turizmi için de yeni bir çekim noktası olacağının işareti olarak yorumlanıyor.
