Dürümcülerde, restoranlarda yediğiniz o mükemmel İnegöl köftelerini evinizde yapmak hiç bu kadar kolay olmamıştı. İşte, her denemede aynı lezzeti yakalamanızı sağlayacak, sırlarla dolu bir tarif karşınızda.
Malzemeler konusunda cimri davranmamak en önemli kural. Kaliteli kıyma, köftenin temel taşı. Mümkünse bir gün önceden çektirdiğiniz dana kıyma veya dana-kuzu karışımı işinizi görecektir. Soğanı rendelemek mi, minik minik doğramak mı? Aslında ikisi de olur, ancak rendelenmiş soğanın suyunu sıkmak köftelerinizin dağılmasını engeller – küçük ama altın değerinde bir tüyo!
Kıvamı Tutturmanın İncelikleri
Köfte harcını yoğururken aceleci olmayın. Sanki stres atıyormuş gibi, kendinizi kaptırarak en az 10-15 dakika yoğurun. Bu süreç, etin liflerinin açılmasını ve malzemelerin birbirine kenetlenmesini sağlar. Ekmek içi ve süt karışımını yavaş yavaş ekleyin, harcın yapışkan bir kıvam almasına izin verin. Biraz beklemesi için buzdolabına koymak da harika bir fikir – en az yarım saat dinlendirin derim.
Şekil Verme Sanatı
İnegöl köftesinin karakteristik uzun ve yassı formu, pişirme sırasında eşit ısı almasını sağlar. Ellerinizi ıslatarak köfte harcından parçalar alın ve hafifçe yuvarlayıp uzatın. Mükemmel bir simetri beklemeyin, biraz doğallık her zaman daha güzeldir. Yağsız bir tavada, orta ateşte pişirmeye özen gösterin. Fazla yağ, köfteleri kızartır ve o ağızda erime hissini alıp götürür.
Pişerken sık sık çevirmeyin. Bir yüzü güzelce kızarana kadar sabredin, sonra diğer yüzü çevirin. Bu, dışının çıtır çıtır, içinin ise sulu ve yumuşak kalmasının sırrıdır. Yanına patates püresi veya pirinç pilavı, üzerine de bol limonlu bir cacık... İşte şahane bir akşam yemeği hazır!
Bu tarifi bir kez denediğinizde, bir daha asla dışarıdan köfte söylemeyeceğinize eminim. Deneyen herkesin beğenisini kazanacak, emin olun.
