Bamya, mutfaklarda en çok tartışılan sebzelerden biri olsa da doğru tariflerle hazırlandığında damak çatlatan bir lezzete dönüşebiliyor. Lif, vitamin ve mineral açısından zengin olan bu sebze; çorbadan zeytinyağlıya, kızartmadan turşuya kadar pek çok farklı şekilde sofralara taşınabiliyor. Özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde yetişen bamya, taze, kuru, dondurulmuş veya konserve olarak tüketilebiliyor. İşte İdilika'nın Mutfağı'ndan bir kez deneyenlerin vazgeçemediği bamyalı tarifler.
Taze Bamya Çorbası Tarifi
Bu çorba, et ve bamyanın uyumunu gözler önüne seriyor. Malzemeler: 1 kg taze bamya, yarım kg dana eti, 4-5 adet yumuşak domates, 1 orta boy soğan, 1 yemek kaşığı biber salçası, yarım çay bardağı zeytinyağı, sıcak su, tuz ve yarım limon suyu. Yapılışı: Kuşbaşı etleri zeytinyağında kavurun, ince kıyılmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Biber salçası ve doğranmış domatesleri ilave edip 2-3 dakika pişirin. Bamyaları ekleyin, üzerini örtecek kadar sıcak su koyun, tuz ve limon suyunu ekleyip 15 dakika pişirin ve dinlenmeye bırakın.
Taze Bezelyeli Taze Bamya
Bu tarif, bamya ve bezelyeyi bir araya getiriyor. Malzemeler: Yarım kg taze bamya, 1 adet kuru soğan, 1 su bardağı taze bezelye, 1 adet kapya biber, 2 adet çarliston biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı tuz, toz şeker, toz tatlı biber, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 adet rendelenmiş domates, 3 su bardağı su. Yapılışı: Soğan ve biberleri zeytinyağında kavurun, domates rendesi ve salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun. Bamya ve bezelyeleri ekleyin, tuz ve baharatları ilave edip karıştırın. Kısık ateşte 5 dakika pişirin, ardından 3 bardak suyu yavaş yavaş ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Bamya Kızartması
Çıtır çıtır bir atıştırmalık için ideal. Malzemeler: Uzun bamya, yumurta, karabiber, pul biber, tuz, mısır unu ve sıvı yağ. Yapılışı: Bamyaların saplarını temizleyip yıkayın. Yumurtaları kırın, içine karabiber, pul biber ve tuzun yarısını ekleyin. Ayrı bir tabağa mısır ununu koyup kalan tuzu ekleyin. Bamyaları önce yumurtaya, ardından mısır ununa bulayın. Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.
Bamya Turşusu
Kış ayları için harika bir seçenek. Malzemeler: 500 gram küçük boy bamya, 5-6 diş sarımsak, 1 avuç nohut, 1 çay bardağı üzüm sirkesi, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı), içme suyu, birkaç dal dereotu (isteğe bağlı). Yapılışı: Bamyaları yıkayın, saplarını temizleyin. Kaynar suda 1 dakika haşlayıp buzlu suya alın. Steril kavanozun dibine nohut ve sarımsakları koyun, bamyaları dik şekilde sıkıca yerleştirin. Sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu ekleyin, içme suyuyla tamamlayıp kapağını kapatın. Serin ve karanlık yerde 10-15 gün bekletin.
