Uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas, kullanıcı oylarıyla belirlediği 'Dünyanın En İyi 100 Çorbası' listesini açıkladı. Listede, Gaziantep'in UNESCO tescilli lezzetlerinden beyran, pek çok ünlü dünya çorbasını geride bırakarak ikinci sırada yer aldı.
Birincilik Hedefi ve Kategori Tartışması
Gaziantep'teki beyran ustaları, bu uluslararası başarıdan gurur duyduklarını ancak bir o kadar da buruk bir sevinç yaşadıklarını ifade ediyor. Kentte beyrancılık yapan Ahmet Çadır, beyranın aslında bir çorba değil, ana yemek olarak kabul edildiğini vurguladı.
Çadır, "UNESCO tarafından koruma altına alınan beyranımız dünyada 2'nci çorba seçilmiş. Buna üzüldük mü sevindik mi bilemedik. Biz birinciliği hak ediyoruz" dedi. Usta, beyranın yaklaşık 12 saat süren zahmetli bir hazırlık süreci olduğuna dikkat çekerek, bu emeğin 'çorba' kategorisiyle geçiştirilmemesi gerektiğinin altını çizdi.
Kışın Şifa Kaynağı Geleneksel Lezzet
Beyran, Gaziantep'te özellikle kış aylarında sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olarak tüketiliyor. Kuzu eti, kemik suyu, pirinç, bol sarımsak ve özel baharatlarla hazırlanan bu lezzet, soğuk algınlığı ve gribe iyi geldiği inanışıyla büyük ilgi görüyor.
Ahmet Çadır, beyranın tarihini anlatarak, "Osmanlı döneminde de bey yemeği, paşa yemeği olarak bilinirdi. Gaziantep'te hasta olan vatandaşlar bazen önce doktora gitmez, direkt beyrancıya gelir. Çünkü içinde yoğun C vitamini, protein ve doğal antibiyotik özellikler var" ifadelerini kullandı.
Gelecek Yıllarda Birincilik Hedefleniyor
Gaziantep'in gastronomi alanındaki bu büyük başarısı, kentin uluslararası mutfak arenasındaki yerini bir kez daha perçinledi. Beyran ustaları, önümüzdeki yıllarda TasteAtlas listesinde birinciliği hedeflediklerini belirtiyor. Ayrıca, listeyi hazırlayan uzmanlara Gaziantep'e gelip beyranı yerinde tatmaları çağrısında bulunuyorlar.
Bu başarı, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'nda gastronomi dalında yer alan Gaziantep'in, dünya mutfak mirasına yaptığı eşsiz katkıyı da gözler önüne serdi. Beyran, kentin en önemli kültürel ve gastronomik değerlerinden biri olarak öne çıkıyor.
