Cevizli irmik tatlısı, şerbetli tatlıların ağır geldiği anlarda bile "tam kıvamında" tüketilebilen, pratik ve aroması güçlü bir seçenek olarak öne çıkıyor. İrmiğin yumuşak dokusu ile cevizin kıtırlığı ve aromasının birleşimi, çay saatlerine, misafir menülerine ve özellikle iftar sonrası tatlı sofralarına mükemmel bir lezzet katıyor. Bu tatlı, malzemeleri kolay bulunan, kısa sürede hazırlanan ve doğru püf noktalarıyla pastane tadına yaklaşan tarifler arasında yer alıyor.
Cevizli İrmik Tatlısı İçin Malzemeler (10–12 Dilim)
Bu tatlıyı iki farklı şekilde yapabilirsiniz: şerbetli cevizli irmik tatlısı (klasik ve daha yoğun) veya sütlü cevizli irmik tatlısı (daha hafif). Aşağıda, en çok tercih edilen şerbetli ve fırında yapılan versiyonun tarifi bulunuyor. Dilerseniz, son bölümde sütlü alternatifi de inceleyebilirsiniz.
Şerbetli Cevizli İrmik Tatlısı Tarifi
Malzemeler:
- Tatlı hamuru için: 3 adet yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin, 1,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin), isteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı tarçın.
- Şerbeti için: 2,5 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su, 3–4 damla limon suyu.
- Üzeri için: Ceviz kırığı, Hindistan cevizi veya toz Antep fıstığı (tercihe göre).
Cevizli İrmik Tatlısı Nasıl Yapılır?
Şerbeti Hazırlayın (İlk Adım): Şerbetli tatlılarda en kritik denge, şerbet ve tatlı sıcaklığıdır. Bu tarifte en garanti yöntem, şerbetin soğuk, tatlının sıcak olmasıdır. Tencereye şeker ve suyu alın, karıştırın. Kaynamaya başlayınca orta ateşte 8–10 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Tatlı Hamurunu Hazırlayın: Yumurtaları ve şekeri geniş bir kapta 2–3 dakika çırpın, rengi açılıp köpürsün. Yoğurt ve sıvı yağı ekleyip kısa süre karıştırın. İrmiği ekleyin ve karıştırın. Kabartma tozu ve vanilini ekleyin. Unu kontrollü biçimde ekleyin; kıvam, klasik kek hamurundan bir tık yoğun olmalı. Son olarak iri çekilmiş cevizi ekleyip spatula ile karıştırın. İsterseniz tarçın da ekleyebilirsiniz.
Kıvam notu: Hamur çok katı olursa tatlı kuru kalabilir; çok akışkan olursa şerbetle fazla yumuşayıp dağılabilir.
Pişirme: Fırını 180°C alt-üst ayarda ısıtın. Orta boy borcamı veya tepsiyi yağlayın. Hamuru döküp üzerini düzleyin. 30–35 dakika pişirin. Kürdan testiyle kontrol edin; kürdan temiz çıkmalı.
Şerbetleme (En Kritik Aşama): Tatlı fırından sıcak çıkacak, şerbetiniz ise tamamen soğumuş olmalı. Tatlıyı fırından çıkarınca 3–4 dakika bekletin. İsterseniz şerbeti daha iyi çekmesi için tatlıyı dilimleyin. Şerbeti kepçe kepçe, her yere eşit gelecek şekilde dökün. Tatlının şerbeti çekmesi için oda sıcaklığında 30–45 dakika bekletin. Ardından buzdolabına alıp en az 2–3 saat dinlendirin.
Önemli not: Şerbeti döktükten sonra üstte kaldı gibi görünebilir; irmik, şerbeti zamana yayarak çeker. Dinlenme süresi bu yüzden çok önemlidir.
Püf Noktaları (Tam Kıvam, Hamurlaşmayan Sonuç)
- Şerbeti 10–12 dakikadan fazla kaynatmayın.
- Şerbet soğuk – tatlı sıcak kuralını uygulayın.
- Cevizi çok toz yapmayın; iri çekilmiş ceviz tatlıya doku kazandırır.
- Unu mutlaka kontrollü ekleyin; fazla un tatlıyı kuru yapar.
- Tatlıyı en az 2–3 saat dinlendirmeden servis etmeyin.
Servis Önerileri
- Üzerine ceviz kırığı serpip servis edebilirsiniz.
- Daha şık sunum için her dilimin üstüne küçük bir parça kaymak ekleyebilirsiniz.
- Çay saatlerinde tarçın serpiştirmek, ceviz aromasını belirginleştirir.
- Yaz aylarında bir top sade dondurma ile servis edilebilir.
Daha Hafif İsteyenlere: Sütlü Cevizli İrmik Tatlısı (Alternatif)
Şerbetli tatlı istemiyorsanız, sütlü versiyonu şu şekilde yapabilirsiniz: 1 litre süt, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilin ve 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz kullanın. Süt, irmik ve şekeri pişirin, vanilini ekleyin. Ocaktan alıp cevizi katın, borcama dökün ve soğutun. Üzerine tarçın veya çikolata sos ekleyebilirsiniz.
Cevizli irmik tatlısı, doğru şerbet dengesiyle yapıldığında hem hafif hem de tam kıvamında bir şerbetli tatlı alternatifi sunar. İrmik, şerbeti güzel çektiği için tatlı içi yumuşak kalır; ceviz ise lezzete karakter ve kıtırlık kazandırır. Şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması ve tatlının yeterince dinlendirilmesi, bu tarifte sonucu belirleyen en önemli iki adımdır. Bu püf noktalarına dikkat ederek evde kolayca pastane tadında cevizli irmik tatlısı hazırlayabilirsiniz.
