10 Ocak 2026 Cumartesi günü, İdil Açıkalın'ın 'İdilika'nın Mutfağı' köşesinde mis gibi el açması su böreği vardı. Yazar, ne pişireceğini düşünürken bir arkadaşının en sevdiği yemeğin su böreği olduğunu söylemesi üzerine bu geleneksel lezzeti yapmaya karar verdi.
Mutfak Terapisi ve Bir Anı
İdil Açıkalın, su böreği yufkalarının hamurunu eliyle açarken, bu tür uğraşıların büyük bir terapi olduğunu düşündü. Mutfakta geçirdiği saatlerde zamanın nasıl geçtiğini anlamadığını, bazen telefonunun şarjının bittiğini, hatta yemek yemeyi bile unuttuğunu belirtti. Mutfak aşkının kendisi için çok büyük olduğunu ve mutfakta geçen her dakikasına şükrettiğini ifade etti.
Su Böreğinin Kolay Versiyonu Mümkün mü?
'Su böreğinin kolayı nasıl olur?' sorusuna yanıt veren Açıkalın, daha önce bir yemek programında pratik bir versiyon hazırladığını açıkladı. Bu kolay tarifte, kelebek makarnaları haşlayıp yumurta, beyaz peynir, maydanoz ve süt ile karıştırdığını anlattı. Bu harcı iki adet günlük yufkanın arasına yerleştirip üzerini yağlayarak fırınladığını söyledi. Fırından çıkan bu 'makarnalı böreğin' su böreği olmadığına çekim ekibinin dahi inanmakta zorlandığını ekledi ve önümüzdeki günlerde bu tarifi tekrar yapıp paylaşacağının sözünü verdi.
Açıkalın, su böreğinin artık korkutucu olmadığını vurguladı. Günümüzde hemen hemen tüm büyük marketlerde hazır su böreği yufkası satıldığını belirterek, ister kıymalı ister beyaz peynirli yapmanın hiç de zor olmadığının altını çizdi.
Su Böreğinin Kültürel Hikayesi ve Sınav Niteliği
Su böreğinin Türk kültüründeki yerine de değinen yazar, bazı yörelerde hamurunu açamayan ve böreğini yapamayan gelin adaylarının evlenmeye hazır olmadığı yönünde bir görüş olduğunu aktardı. Eskiden kaynanaların kız istemeye gittiğinde gelin adaylarına 'Yufka açabilir misin? Su böreği yapabilir misin?' diye sorduğu, hatta yufka açtırıp su böreği yaptırdığı rivayet edilir.
Bazı yörelerde bayram, sünnet, düğün ve özel günlerde su böreğinin olmazsa olmaz olduğunu belirtti. Anadolu'da genç kızlar istenme çağına geldiklerinde öğrenmeleri gereken işlerden birinin hamur açmak olduğunu, bu nedenle su böreğinin bir nevi sınav niteliği taşıdığını ifade etti.
İdil Açıkalın'ın Ev Yapımı Su Böreği Tarifi
Hamuru İçin Malzemeler:
- 6 adet orta boy yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ (110 ml.)
- 1 su bardağı su (220 ml.)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 6.5-7 su bardağı arası un (su bardağı ölçüsü: 200 ml.)
İçi İçin:
- Beyaz peynir
- Arzuya göre maydanoz
Yufkaları Haşlamak İçin:
- Sıcak su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Soğuk su
Yufkalara Sürmek İçin:
- 150 gr. tereyağı veya margarin
Yapılışı:
Öncelikle derin bir kapta yumurta, su, sıvı yağ ve tuz karıştırılır. Üzerine azar azar un eklenerek orta sertlikte bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek 10 dakika dinlendirilir.
Büyük bir tencerede su kaynatılır. Tereyağı eritilip soğutulur. Dinlenen hamur düz bir zeminde eşit şekilde dört parçaya bölünür. Her parça dörde bölünerek toplam 16 beze yapılır. Bezeler unlu zeminde merdane ve oklava ile inceltilerek açılır.
Fırın tepsisine eritilmiş yağ sürülür. Kaynayan suya tuz ve sıvı yağ eklenir. Bir kaba soğuk su konulur. Açılan yufkalardan biri kaynar suda 20 saniye haşlanır, kevgirle çıkarılıp hemen soğuk suya batırılır, suyu süzülür.
Haşlanan yufka yağlanmış tepsiye büzdürülerek serilir ve üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Aynı işlem sekiz yufka için tekrarlanır, her kat arasına yağ sürülür. Sekizinci yufkadan sonra üzerine beyaz peynir serpiştirilir. Kalan yufkalar da aynı şekilde haşlanıp serilir. En üste haşlanmamış bir yufka serilir ve her yerine yağ sürülür.
Böreğin üzeri kabarmaması için bıçakla birkaç yerinden delinir. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir.
İdil Açıkalın, okuyucularına şahane bir hafta sonu diledi ve kendisine idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden ulaşılabileceğini belirterek, mutlu sofralarda buluşma temennisinde bulundu.
