İdil Açıkalın, İdilika'nın Mutfağı köşesinde bu hafta, mutfakların vazgeçilmez baharatlarından hardalın ev yapımı tarifini okuyucularıyla paylaşıyor. 31 Ocak 2026 Cumartesi günü yayınlanan yazısında, hardalın keskin ve yakıcı tadının birçok yemeğe ve sosa nasıl lezzet kattığını anlatıyor.
Hardalın Tarihçesi ve Kullanım Alanları
Hardalın ilk olarak 1720'lerde Londra'da yaşayan Bayan Clements tarafından hazırlandığını belirten Açıkalın, bu baharatı asrın buluşu olarak nitelendiriyor. Hardalın patates salatası, yeşil salatalar, sandviçler, ızgara etler, tavuklar, soğuk etler, peynirler ve haşlanmış sebzelerle mükemmel uyum sağladığını vurguluyor.
Hardal Hakkında Bilinmeyenler
Hardalın Türkiye'de yaygın bir baharat olmadığını, piyasada genellikle yerli veya ithal Amerika tipi hardal soslarının bulunduğunu ifade ediyor. Hardal soslarının rengini canlandırmak için içine zerdeçal baharatı eklendiğini, bütün haldeki hardal tohumlarının ise turşu salamuralarında, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabileceğini açıklıyor.
Hindistan'da tereyağında kızartılıp patlatılan hardal tohumlarının hoş kokularıyla garnitür veya çeşni olarak kullanıldığını, en nefis köri karışımlarının da kahverengi hardal tohumundan hazırlandığını ekliyor.
Ev Yapımı Hardalın Püf Noktaları
Ev yapımı hardal hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı detaylar olduğunu belirten Açıkalın, şu önerilerde bulunuyor:
- Hardal uzun süre bekleyince katılaşabilir; bu durumda ılık su ilave ederek inceltilebilir.
- İçine az miktarda zeytinyağı eklemek, hardalın kurumasını önler ve parlak bir görüntü sağlar.
- Limon suyu ve zeytinyağı kullanmadan sadece suyla karıştırarak da hardal yapılabilir.
- İstenirse bir-iki çay kaşığı toz şeker ve yarım çay kaşığı tuz ilavesiyle tadı çeşnilendirilebilir.
Hardal Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Hardal yaparken kesinlikle sıcak su kullanılmaması gerektiğini vurgulayan Açıkalın, sıcak suyun hardalın yapısındaki enzimleri bozup yağını uçurabileceğini, bu durumun acılık ve keskin koku oluşumunu engelleyebileceğini açıklıyor. Hardal tozundaki reaksiyonu sona erdirmek için sirke veya koruk suyu gibi asidik malzemelerin kullanılabileceğini belirtiyor.
Ev Yapımı Hardal Tarifi
İşte İdil Açıkalın'ın paylaştığı pratik ev yapımı hardal tarifi:
Malzemeler
- 50 gr. hardal tozu veya hardal tohumu
- 1 çay bardağı ılık su
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı limon suyu
Yapılışı
- Hardal tozunu cam bir kaseye alın.
- İçine ılık suyun yarısını ilave edip iyice çırpın.
- Uygun kıvamı bulmak için önce suyun yarısını, sonra kalanını ekleyin.
- Limon suyu ve zeytinyağını da ilave edip tekrar karıştırın.
- İstediğiniz kıvama gelene kadar azar azar su ilave edin.
- Hazırladığınız hardalı cam bir kavanozda muhafaza edin.
İdil Açıkalın, yazısını okuyucularına mutlu sofralarda buluşma dileğiyle bitiriyor ve idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden kendisine ulaşılabileceğini belirtiyor.
