Dünyanın en acı biberleri, Scoville Acılık Ölçeği'ne göre bir kez daha sıralandı. Acılık seviyelerinin bilimsel verilerle ölçüldüğü listede farklı ülkelerden birçok biber türü yer alırken, Türkiye'nin meşhur lezzetlerinden isot da dikkat çeken isimler arasında bulundu. İşte dünyanın en acı biberleri ve sıralamadaki yerleri...
Scoville Ölçeği Nasıl Ortaya Çıktı?
Acı ölçümünü mümkün kılan Wilbur Scoville, 1865 yılında Amerika'da doğdu. Aslında bir eczacı olan Scoville, dönemin en büyük ilaç şirketlerinden birinde çalıştı ve önemli araştırmalara imza attı. Scoville, bu araştırmaları sırasında bugün hala kullanılan Scoville acılık ölçüm sistemini geliştirdi. Bu sistem, biberlerin ne kadar acı olduğunu sayısal olarak ölçmeyi mümkün kıldı.
Scoville ölçeği, aslında ağrı kesici bir kremi geliştirirken ortaya çıktı. Kremde kullanılan ana maddelerden biri, biberlere acılığını veren kapsaisindi. Şirket, farklı biberlerdeki kapsaisin oranını doğru şekilde ölçmek istiyordu. O yıllarda laboratuvar teknolojisi bugünkü kadar gelişmiş değildi. Bu nedenle Scoville, ölçüm için insanların tat alma duyusundan yararlandı. Kurutulan biberler sıvı haline getirildi, ardından şekerli suyla seyreltilerek tadım yapan kişilere verildi. Acı tadın artık hissedilmediği noktaya kadar kullanılan şeker miktarı, biberin Scoville derecesi olarak belirlendi.
Acının Bilinmeyen Etkisi
Acı biber yendiğinde vücut endorfin salgılıyor. Bu da birçok kişinin acıyı sevmesine ve daha acı tatlar denemesine neden oluyor. Bu ilgi, üreticileri her geçen yıl daha da acı biberler geliştirmeye yöneltiyor.
Dünyanın En Acı Biberleri Sıralaması
- 17. Acısız Dolmalık Biber - SHU: 0-100
- 16. Tatlı Kırmızı Biber - SHU: 100-500
- 15. New Mexico Anaheim Biberi - SHU: 500-1.000
- 14. Poblano Biberi - SHU: 1.000-1.500
- 13. Rocotillo Biberi - SHU: 1.500-2.500
- 12. Jalapeno Biberi - SHU: 2.500-8.000
- 11. Wax Biberi - SHU: 5.000-10.000
- 10. Halep Biberi - SHU: 5.000-10.000
- 9. Serrano Biberi - SHU: 10.000-25.000
- 8. Cayenne Biberi - SHU: 30.000-50.000
- 7. Tabasco Biberi - SHU: 30.000-50.000
- 6. Jamaika Acı Biberi - SHU: 100.000-200.000
- 5. Scotch Bonnet Biberi - SHU: 150.000-325.000
- 4. Habanero Biberi - SHU: 150.000-350.000
- 3. Bhut Jolokia Biberi - SHU: 600.000-1.041.427 (Bir dönem dünyanın en acı biberi olarak Guinness Rekorlar Kitabı'na girdi. Hindistan kökenli.)
- 2. Carolina Reaper Biberi - SHU: 1.500.000-2.200.000 (Ardından tacı devralan ve uzun bir süre dünyanın en acı biberi olarak bilinen biber.)
Listede ilk sırayı hangi biberin aldığı ise merak konusu. Yeni düzenlemeyle birlikte en acı biber unvanı el değiştirmiş olabilir. Güncel sıralamada Carolina Reaper'ı geçen yeni bir tür bulunuyor. İsot ise sıralamada kendine orta sıralarda yer buldu.
