İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, domatesin en bol ve ucuz olduğu bu mevsimde, Türk mutfağının vazgeçilmez saklama yöntemlerinden biri olan domates konservesi yapımı anlatılıyor. Bu sene konserve için sırık domates tercih edilmiş; ince kabuklu, bol etli ve mis kokulu bu domatesler, yemeklerde kullanıma uygun. Pazarcılarla anlaşıp ezik domateslerden de yapabilirsiniz. Konserve domatesler, menemen ve makarna sosu dahil tüm yemeklerde kullanılabilir. Ayrıca her sene yapılan iki farklı ezme konserve tarifi sunuluyor: biri patlıcanlı domatesli, diğeri maydanozlu domatesli.
Ezme Konserve Tarifi
Ezme konserve için malzemeler: 3 kg domates, 10 adet kırmızı kapya biber, 1 kase dolusu cin biber, 1 bağ maydanoz, 15 diş sarımsak, 1 çay bardağı tuz, 3 su bardağı sirke ve sıvı yağ. Yapılışı: Kırmızı kapya biberler fırında közlenir ve rondodan çekilir. Diğer tüm malzemeler de rondodan çekilir. Büyük bir kasede tüm malzemeler sirke ile karıştırılır ve kaynatılır. Sıcakken kavanozlara doldurulup kapakları kapatılır ve ters çevrilir.
Kışlık Domates Konservesi
Kışlık domates için malzemeler: 50 kg domates, 1 kg kırmızı kapya biber, tuz ve ayçiçek yağı. Yapılışı: Domatesler ve kırmızı biberler rondoda çekilir. Bir tencereye dökülüp tuz ve ayçiçek yağı eklenir. Malzeme yarıya inene kadar kaynatılır. Cam kavanozlar kaynatılır, sıcak domatesler doldurulup ağızları kapatılır ve ters çevrilir. Soğuyunca düz çevrilip kış boyunca kullanılır.
Kahvaltılık Sos Tarifi
Kahvaltılık sos için malzemeler: 3 adet patlıcan, 2 adet kırmızı dolmalık biber, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı acı biber salçası, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı nane, yarım çay bardağı sıvı yağ ve 1 çay kaşığı tuz. Yapılışı: Patlıcan ve biberler fırında közlenir, kabukları soyulur. Patlıcanlar robotta hafif ezilir, biberler minik doğranır. Tüm malzemeler karıştırılır, bir taşım kaynatılır ve sıcakken kavanozlara doldurulup ters çevrilir.
Konserve yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar: Kavanozların steril olması, sıcak doldurma ve ters çevirme işlemi, vakum oluşmasını sağlar. Bu tariflerle kış boyunca taze domates lezzetini sofralarınızda bulundurabilirsiniz.
