Edirne'nin Lezzet Mirasında Devrim: Acı Biberli Lokum
Edirne'de 67 yaşındaki şekerleme ustası Arif Meriç, kentin coğrafi işaret tescilli meşhur tava ciğerinin yanında sunulan geleneksel garnitürü modern bir tatlıya dönüştürdü. Yaklaşık 50 yıllık mesleki birikimini kullanarak, Karaağaç acı biberi ile lokumu birleştiren Meriç, 'Dünya Hali' adını verdiği benzersiz bir ürün yarattı.
Torunların Hayali Gerçek Oldu
Meriç'in bu yenilikçi fikri, torunlarının tavsiyesiyle hayat buldu. "Dede, sen evde ciğer de yapıyorsun, biber de var. Bize niye böyle acı biberden bir lokum yapmıyorsun" sözleri üzerine harekete geçen usta, yaklaşık 30 yıldır hayalini kurduğu projeyi hayata geçirdi. Edirne'nin sadece Karaağaç Mahallesi'nde ata tohumuyla üretilen özel acı biberini kullanarak geliştirdiği tarifi, önce kendisi test etti, ardından ailesine tattırdı.
Tatlı ve Acının Mükemmel Uyumu
Ürünün en dikkat çekici özelliği, tadan kişilerde yarattığı sıra dışı deneyim. Meriç, müşterilerin önce tatlı lezzeti aldığını, "ha bunda acı falan yok" dedikten sonra acının yavaş yavaş kendini gösterdiğini anlatıyor. Bu sürecin sonunda ise gözlerden mutluluk gözyaşlarının geldiğini belirten usta, "Tatlı acı, ikisi bir arada. Bu bir 'dünya hali' lokumudur" diyor.
Meriç, ürünün ismini de bu felsefeden yola çıkarak koyduğunu söylüyor: "Çünkü dünya hali, hepimizin hali. Hepimiz ağlarız, güleriz. Ne zaman stresin var? Hemen bir tane yiyeceksin. Arkadan da acı geliyor, dolayısıyla acı bir kahvenin yanında yerseniz en makbulü."
Doğal ve Sağlıklı İçerik
Acı biberli lokumun içeriği oldukça sade ve doğal. Meriç, üretimde asla glikoz kullanmadıklarını vurgulayarak, içerikleri şöyle sıralıyor: Edirne'nin tarihi pancar şekeri, mısır nişastası, su ve Karaağaç'ın meşhur acı biberi. Bu doğal bileşenler ve ustanın 50 yıllık deneyimi, ürüne karakterini veren unsurlar olarak öne çıkıyor.
Meriç, ürünün insanlara mutluluk verdiğini belirterek sözlerini tamamlıyor: "Baştan çok tatlı geldiğini sonrasında acısını aldıklarını belirtiyorlar. İşte bu aslında insana mutluluk veren bir dünya hali bence." Bu yenilikçi lezzet, Edirne'nin zengin mutfak kültürüne yeni bir soluk getiriyor.
