Yaz denince akla ilk gelen meyvelerden biri olan şeftali, mis gibi kokusu ve sulu lezzetiyle sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak gerçekten aroması yoğun ve tatlı bir şeftali seçmek sanıldığı kadar kolay değil. Doğru seçimden saklama koşullarına kadar dikkat edilecek birkaç önemli ayrıntı, şeftalinin lezzetini katlayabiliyor.
Şeftalinin Tarihi ve Türkiye'deki Yeri
Şeftalinin hikayesi yaklaşık dört bin yıl önce Çin'de başlıyor. O dönemde ölümsüzlüğün ve uzun yaşamın simgesi kabul edilen bu meyve, İpek Yolu sayesinde önce İran'a, ardından Anadolu'ya ve Avrupa'ya ulaşmış. Latince bilimsel adı Prunus persica, 'Pers meyvesi' anlamına gelse de asıl kökeni Çin'dir. Anadolu bu yolculuğun en bereketli duraklarından biri olmuştur. Bugün Türkiye, dünyanın önemli şeftali üreticileri arasında yer alıyor. Bursa şeftalisi sulu yapısıyla ünlü; Çanakkale'nin Ezine ve Bayramiç ilçelerinde yetişen şeftaliler Kaz Dağları'nın temiz havası ve zengin mineralli toprağı sayesinde yoğun aromalarıyla öne çıkıyor. İzmir'in Kemalpaşa ve Menemen ovalarındaki şeftaliler Ege güneşinin tatlılığını taşırken, Mersin ve Adana'da hasat daha erken başlıyor.
Şeftali Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pazarda şeftali seçerken ilk olarak koklayın. Gerçekten olgunlaşmış bir şeftali uzaktan bile kendini belli eder. Kokusu yoksa tadı da çoğu zaman beklediğiniz kadar yoğun olmaz. Rengine aldanmayın; kırmızı olması her zaman tatlı olduğu anlamına gelmez. Hafifçe bastırdığınızda çok sert değil ama elinizin altında nazikçe esniyorsa tam kıvamındadır. Ezilmiş, kararmış ya da buruşmaya başlamış olanları almamakta fayda var.
Kabuğunda küçük benekler ya da hafif renk farklılıkları çoğu zaman doğal olgunlaşmanın göstergesidir. Kusursuz görünen her şeftali en lezzetlisi olmayabilir. Güneşte olgunlaşan birçok meyve, görünüş olarak mükemmel olmasa da aromasıyla fark yaratır.
Şeftali Nasıl Saklanmalı?
Eve geldiğinizde hemen buzdolabına koymak yerine, tam olgunlaşmamış şeftalileri bir-iki gün mutfak tezgahında bekletin. Daha hızlı olgunlaşmasını istiyorsanız bir kağıt torbanın içine bir muz veya elma ile birlikte koyabilirsiniz. Bu meyvelerin salgıladığı doğal etilen gazı, şeftalinin aromasını geliştirerek daha kısa sürede olgunlaşmasını sağlar. Tam olgunlaştığında buzdolabına alıp serin serin yiyebilirsiniz.
Ballı Kekikli Izgara Şeftali Tarifi
Malzemeler: 4 adet olgun ama sert şeftali, 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı tereyağı, birkaç dal taze kekik, 1 avuç iri çekilmiş ceviz, servis için süzme yoğurt veya vanilyalı dondurma.
Yapılışı: Şeftalileri ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Izgara tavasını iyice kızdırın. Şeftalilerin kesik yüzlerini tavaya yerleştirip 3-4 dakika pişirin. Hafif çizgiler oluşunca ters çevirin. Tereyağını ve balı küçük bir tavada birlikte eritin. İçine birkaç yaprak taze kekik ekleyin. Izgara şeftalilerin üzerine ballı sosu gezdirin. Servis tabağına süzme yoğurt ya da bir top vanilyalı dondurma koyun. Üzerine sıcak şeftalileri yerleştirin. Ceviz serpip biraz daha bal gezdirin.
