Kim derdi ki bir avuç un, bir tutam tuz ve suyla bu kadar büyük bir lezzet yaratılabilir? Evet, Anadolu'nun kadim mirası ev yapımı erişteden bahsediyoruz. Market raflarındaki hazırları unutun; çünkü kendi ellerinizle yaptığınız eriştenin lezzeti bambaşka!
Belki de büyükannenizin mutfağından hatırlarsınız o mis kokuyu. Un serpilmiş tezgah, oklava sesleri ve asılı duran sarı şeritler... İşte o nostaljiyi yeniden yaşatacak, hem de modern mutfak teknikleriyle mükemmelleştirecek bir tarifimiz var.
Malzemeler: Sadeliğin Zaferi
İhtiyacınız olanlar şaşırtıcı derecede basit:
- 4 su bardağı un (tercihen organik)
- 1 çay kaşığı tuz (kaya tuzu harika sonuç verir)
- 3 adet yumurta (oda sıcaklığında olmalı)
- Yarım su bardağı su (belki biraz daha az)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı ama tavsiye ederim)
Malzemeler sıradan görünebilir ama sihir, onları nasıl birleştirdiğinizde saklı.
Hazırlık: Sanatın İncelikleri
Derince bir kaba unu eleyin. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları, tuzu, suyu ve zeytinyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla yavaşça karıştırmaya başlayın. Unutmayın, aceleci davranmamak gerekiyor; hamur nazikçe, adeta okşayarak yoğurulmalı.
Yoğurma işlemi en az 10-15 dakika sürmeli. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Esnek ve yumuşacık olmalı. Eğer çok sertse bir çay kaşığı su, çok yumuşaksa biraz un ekleyebilirsiniz.
Dinlendirme: Sabır Gerektiren An
Hamuru top haline getirip üzerini nemli bir bezle örtün. En az 30 dakika, mümkünse 1 saat dinlendirin. Bu bekleme süresi hamurun gluten yapısını gevşeterek açmayı kolaylaştırır. Sabırsızlanabilirsiniz ama değer!
Açma ve Kesme: Terapi Gibi
Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış tezgahta incecik açın. Oklavayı merkezden dışa doğru hareket ettirerek düzgün bir daire elde edin. Hamur neredeyse şeffaf olacak kadar ince olmalı.
Açtığınız hamuru birkaç dakika kurumaya bırakın. Sonra katlayıp ince şeritler halinde kesin. Kesme işlemi için özel erişte bıçağı kullanabilirsiniz ama keskin bir bıçak da iş görür.
Kestiğiniz erişteleri birbirine yapışmaması için hafifçe unlayın. İsterseniz hemen pişirebilir ya da kurutup saklayabilirsiniz.
Pişirme: Lezzetin Son Dokunuşu
Büyük bir tencerede su kaynatın. Tuz ekleyin ve erişteleri atın. Taze erişteler çabuk pişer - sadece 3-4 dakika yeterli! Fazla pişirirseniz lapa gibi olur, dikkat.
Süzgeçle sudan geçirip istediğiniz şekilde servis edin. Terayağlı, peynirli, tavuklu ya da sadece yoğurtla... Her haliyle mükemmel!
Bu tarifi deneyenler bir daha hazır erişte almayacağına yemin ediyor. Deneyin ve görün!
