Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzet artırıcılarından nar ekşisi, evde hazırlandığında benzersiz bir tat ve şifa kaynağına dönüşüyor. İdil Açıkalın, 27 Aralık 2025 tarihinde İdilika'nın Mutfağı'nda paylaştığı tarifle, mevsimin bereketli meyvesi narı, yıl boyunca saklayabileceğiniz bir sos haline getirmenin yolunu gösterdi.
Nar Ekşisi Yapımının İncelikleri
Ev yapımı nar ekşisinin sırrı, sadece ekşi nar, ısı ve biraz sabırda gizli. 5 kilogram kabuklu ekşi nar ve 1 tatlı kaşığı tuz ile hazırlanan bu tarifte, 5 kg nardan yaklaşık 300-350 mililitre, 15 kg nardan ise yaklaşık 1 litre nar ekşisi elde ediliyor. İşleme, narların bıçakla bölünüp, tahta bir kaşık yardımıyla geniş bir leğende tanelerinin çıkarılmasıyla başlanıyor. Tanelerin ardından zar ve kabuk kalıntılarından titizlikle arındırılması gerekiyor.
Kıvamı Yakalamanın ve Saklamanın Püf Noktaları
Nar ekşisinin olmazsa olmazı, koyu bir kıvam tutturmasıdır. Bunun için nar suyu, önceden ısıtılmış 150 derece fırında, bir fırın tepsisine dökülerek ve ara sıra karıştırılarak pişiriliyor. Buharlaşma süreci yaklaşık 1.5 saat sürüyor, ancak narın cinsi, miktarı ve fırın özelliklerine göre bu süre değişebiliyor. Kıvam kontrolü için bir kaşık dolusu suyu soğutup test etmek en iyi yöntem.
Önemli bir uyarı: Nar suyunun yüksek asit oranı, metal kaplarla temas ettiğinde hem tadı bozabilir hem de sağlık açısından istenmeyen sonuçlar doğurabilir. Bu nedenle ocakta yapım tercih edilecekse çelik tencere kullanılması öneriliyor. Ayrıca, mayalanmayı önlemek için tarife tuz eklenmesi kritik bir püf noktası.
Nar Ekşisi mi, Nar Sosu mu?
Market raflarındaki ürünlerle ev yapımı arasındaki fark oldukça belirgin. Endüstriyel nar soslarında glikoz şurubu, sitrik asit, fazla şeker ve koruyucu maddeler bulunurken, gerçek nar ekşisi sadece ekşi nardan elde ediliyor. Bu da onun karakteristik ekşi tadını ve doğallığını belirliyor.
Hazırlanan nar ekşisini muhafaza etmek için güneş ışığından uzak, serin ve loş bir ortam şart. Buzdolabında saklamak da tercih edilebilir bir yöntem. İdil Açıkalın'ın bu özenle hazırlanmış tarifiyle, salatalara sadece bir çay kaşığı bile eklendiğinde yemeklere eşsiz bir lezzet katmak mümkün.
