Ev Yapımı Tantuni: Mersin'in Sokak Lezzeti Mutfağınızda
İdil Açıkalın, İdilika'nın Mutfağı köşesinde bugün, Mersin'e özgü bir dürüm çeşidi olan tantuniyi ele alıyor. İçinde hem biftek hem de kuyruk yağı bulunan, hatta en güzeli pamuk yağında pişirilen bu efsanevi lezzet, artık evlerde de kolayca hazırlanabiliyor.
Tantuninin Temel Yapılışı
Temelde çok küçük doğranmış etin haşlanıp kızdırılmış bir sac üzerinde pamuk yağı ve toz biber eklenerek çevrilmesiyle yapılır. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir; bu hem sacın sıcaklığını korur, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlar. Pişen etler; sumak, maydanoz, piyazlık soğan, domates ve çeşitli baharatlar eklenerek dürüm haline getirilir. Yanında ise ayranla servis edilmesi önerilir.
Evde Tantuni Yapmanın Püf Noktaları
Kimi sokak lezzetlerini evde yapmak mümkündür. Türk hanımları, sokakta severek yedikleri bazı lezzetleri evlerinde kendileri yapmayı çok sever ve bu durum kendilerini büyük bir zafer kazanmış gibi hissettirir. Tantuni yapmak ise son derece basittir. Her zaman pamuk yağı ya da sac tavaya ihtiyaç yoktur; vok ya da teflon düz bir tava ile de rahatlıkla yapılabilir.
Tantuni Malzemeleri ve Yapılışı
Malzemeler:
- 450 gr. kuşbaşı ya da zırhtan geçirilmiş kuzu eti
- 50 gr. kuyruk yağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım su bardağı su
- 1 adet kuru soğan
- Sumak
- Pul biber
- Tuz
- Biber turşusu
- Domates
- Maydanoz
- Lavaş
Yapılışı: Bulabilirsek sac tavanın içinde kuyruk yağını eritiyoruz. Sıvı yağ ekliyoruz. Kırmızı toz biber ilave edip etleri içine atarak kavuruyoruz. Etler suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz. Su ilave ediyoruz. Pul biber ve tuz ekliyoruz. Lavaşları üzerine kapatıp yumuşamalarını sağlıyoruz. Diğer yandan piyazlık doğranmış soğanı sumakla karıştırıp iyice ovuyoruz ve suyunu salmasını bekliyoruz. Lavaşların içine tantuniyi alıp dilim domates, biber turşusu ve sumaklı soğanla dürüm yapıyoruz.
Önemli Püf Noktası
Tantuniyi dana etinden yapmak isterseniz, geç pişme ihtimali olduğundan önceden haşlamanız tavsiye edilir.
Ev Yapımı Lavaş Tarifi
Malzemeler:
- 4 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Un
Yapılışı: Bir kaba yaş mayayı, ılık sütü, ılık suyu koyuyor ve mayayı eritip kabarmasını bekliyoruz. İçine sıvı yağ ve tuzu koyup karıştırıyoruz. Unu azar azar ilave edip ele yapışmayan bir hamur yoğuruyoruz. Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendiriyoruz. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıyoruz. Oklava ile servis tabağı ebatlarında açıyoruz. Açtığımız hamurları teflon tavada arkalı önlü iyice pişiriyoruz.
Tavuk Tantuni Alternatifi
Malzemeler:
- 1 adet bütün kemiksiz tavuk göğsü
- 1 buçuk tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 2 çay kaşığı acı pulbiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı (silme) kimyon
- Yeteri kadar tuz
- 3 adet yarım tandır ekmeği
- 1 yemek tabağı doğranmış maydanoz
- 2 adet küp küp doğranmış domates
Yapılışı: Tavuk etleri minik minik doğrayalım. Geniş bir tavaya alalım, biraz sıvı yağ ve damak zevkine göre tuz ilave edelim. Tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra karıştırarak kızarana kadar kavuralım. Sonra tavukları tavanın kenarına toplayıp ortasını daire şeklinde açalım. Orta boş kalan kısma az ise sıvı yağ eklenir değilse eklenmez. Orta kısma bütün baharatlar eklenir ve yağla birlikte kavrulur. Çeyrek çay bardağı su ilave edilir ve tavuklarla birlikte karıştırılır. Bir ekmeğe yetecek kadar tavuğu orta kısma alalım diğerleri tavanın kenarlarında kalsın. Sonra yarım olan ekmeği ortada ki etlerin üzerine bandıralım kenarını köşesini iyice bastıralım. Ekmeğimiz ısınsın. Sonra ekmeğe maydanoz ve domatesleri yerleştirelim üzerine de tavukları koyalım. Diğer ekmeklere de aynı işlemi yapalım. Hafif su ekleyerek ekmeklerinizi bandırabilirsiniz.
