Evde Cevizli Sucuk Yapmanın Püf Noktaları ve Tarifleri
Anadolu tatlı kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan cevizli sucuk, köme veya orcik gibi isimlerle de bilinir. Pek çok bölgede üretilen bu geleneksel tatlı, ipe dizilmiş cevizlerin kaynatılmış şıraya batırılıp kurutulmasıyla hazırlanır. Şıra olarak genellikle pekmez, üzüm suyu veya dut suyu kullanılır. Cevizli sucuğun kalınlığı ise şıraya batırma sıklığına ve miktarına bağlı olarak değişiklik gösterir.
Beyaz Cevizli Sucuk Tarifi
Malzemeler:
- 1 kilo ceviz
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 3 litre su
- 1.5 kilo pekmez
- Yorgan ipi
Yapılışı: İlk olarak cevizleri bıçak yardımıyla dörde bölün. Yaklaşık bir metre uzunluğunda kesilen yorgan ipini iğneye takın ve cevizleri tek tek iplere dizin. Geniş bir tencerenin içine pekmez ile suyu ekleyin. Bu karışımdan bir kase kadar ayırıp kenara koyun. Tenceredeki karışımı kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ayırdığınız harç içine nişastayı ekleyip eritin ve yavaşça tencereye ilave edin. Pudra şekerini de ekleyip karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde, hazırladığınız cevizleri içine batırıp çıkarın ve asarak kurumaya bırakın. Yaklaşık 5-6 gün içinde cevizli sucuklarınız hazır hale gelecektir.
Ev Yapımı Pekmezli Cevizli Sucuk Tarifi
Malzemeler:
- Yarım kilogram ceviz içi
- 3 su bardağı pekmez
- 4 su bardağı su
- Yarım su bardağı nişasta
- Yarım su bardağı un
- Yarım su bardağı şeker
Yapılışı: Pekmez ve suyu bir tencereye koyun. Karışımdan bir su bardağı kadar alıp ayrı bir kaba aktarın. Bu kaba un ve nişastayı ekleyerek topaklanmayacak şekilde çırpın. Kaynayan pekmezli suyun içine şekeri dökün ve unlu nişastalı karışımı yavaş yavaş tahta kaşıkla ilave edin. Kaynamaya başladığında altını kapatın. Yorgan ipliğine dizdiğiniz cevizleri tencereye batırıp çıkarın ve uygun bir yere asarak kurutun.
Üzüm Suyu ile Cevizli Sucuk Tarifi
Malzemeler:
- 4 kilo üzüm suyu
- 500 gram katı ayran
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 14 yemek kaşığı tepeleme un
- 1 çimdik tuz
Yapılışı: Üzüm tanelerini yıkayıp ayıklayın, süzün ve blender'da çekip tülbentten geçirin. Elde ettiğiniz suyu tencereye aktarıp ocağa koyun. Ayrana un ve nişastayı ekleyip mikserle çırpın. Topaklanmaması için üzüm suyunu süzerek ekleyin ve sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. En az 20 dakika pişirin. Hazırladığınız cevizli sucukları birer birer üzüm suyuna batırın ve uygun bir yere asarak kurutun.
Bu tarifler, Anadolu'nun zengin mutfak kültürünü evlerinize taşımanız için hazırlanmıştır. Geleneksel lezzetleri yaşatmak adına deneyebilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
