Evde Cevizli Sucuk Yapmanın Sırları: Çatlamayan Kolay Tarifler
Anadolu mutfağının köklü ve besleyici atıştırmalıklarından biri olan cevizli sucuk, yörelere göre köme, orcik veya pekmezli sucuk gibi isimlerle anılarak sofralarımızı süslüyor. Hem enerji deposu olması hem de uzun süre bozulmadan saklanabilmesiyle bilinen bu geleneksel lezzeti evde yapmak sanıldığı kadar zor değil. İster bembeyaz dokusuyla iştah açan beyaz sucuk, ister klasik pekmezli, isterseniz de taptaze üzüm suyuyla hazırlanan tarifler... Şıranın kıvamından cevizlerin dizilimine kadar ev yapımı cevizli sucuğun tüm sırlarını ve en pratik yapım aşamalarını sizler için derledik.
Beyaz Cevizli Sucuk Tarifi
Malzemeler:
- 1 kilo ceviz
- 1 su bardağı pudra şekeri
- 1 su bardağı buğday nişastası
- 3 litre su
- 1.5 kilo pekmez
- Yorgan ipi
Yapılışı: Öncelikle cevizleri bıçak yardımıyla dörde bölün. Yorgan ipinden yaklaşık bir metre kadar kesip iğneye takın. Cevizleri tek tek iplere dizin. Geniş bir tencerenin içine pekmez ve suyu ekleyin. Bu karışımdan bir kase kadar alıp kenara ayırın. Tencerenizi ocağa koyup kısık ateşte kaynamaya bırakın. Ayırdığınız harcın içine nişastayı ekleyip eritin. Ardından ağır ağır dökerek tencereye ilave edin. Şekeri de koyup karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına geldiğinde hazır demektir. Hazırladığınız cevizleri içine bastırıp çekin ve asın. 5-6 günde kuruyarak hazır hale gelir.
Ev Yapımı Klasik Cevizli Sucuk Tarifi
Malzemeler:
- Yarım kg. ceviz içi
- 3 su bardağı pekmez
- 4 su bardağı su
- Yarım su bardağı nişasta
- Yarım su bardağı un
- Yarım su bardağı şeker
Yapılışı: Pekmezi ve suyu bir tencereye koyun. Karışımdan 1 su bardağı kadar alın ve bir kabın içinde un ve nişasta ekleyerek, topak olmayacak şekilde çırpın. Kaynayan pekmezli suyun içine şekeri dökün ve unlu nişastalı karışımı yavaş yavaş tahta kaşıkla ilave edin. Kaynayınca altını kapatın ve yorgan ipliğine dizdiğiniz cevizleri, tencereye batırıp çıkartın ve asın. Bu yöntemle sucuklarınız asla çatlamaz.
Üzüm Suyu İle Cevizli Sucuk Tarifi
Malzemeler:
- 4 kilo üzüm suyu
- 500 gram katı ayran
- 3 yemek kaşığı nişasta
- 14 yemek kaşığı tepeleme un
- 1 çimdik tuz
Yapılışı: Üzüm tanelerini yıkayıp ayıklayın, süzün ve blender'da çekip tülbentten geçirin. Çıkan suyu tencereye aktarıp ocağa koyun. Ayrana unu ve nişastayı ekleyip mikserle çırpın. Topaklanmaması için üzüm suyunu süzerek ekleyin ve sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. En az 20 dakika pişirin. Hazırladığınız cevizli sucukları birer birer üzüm suyuna batırın ve uygun bir yere asın. Bu tarifle doğal ve lezzetli bir sonuç elde edersiniz.
Bu pratik tariflerle mutfağınızı birer geleneksel atölyeye çevirebilir, ailenize ve sevdiklerinize Anadolu'nun eşsiz lezzetini sunabilirsiniz. Cevizli sucuk yapımında en önemli püf noktası, şıranın kıvamını doğru ayarlamak ve cevizleri düzgün bir şekilde asmaktır. Deneyen herkesin kolayca başarılı olacağı bu tarifler, özellikle bayram ve özel günlerde sofralarınızı renklendirecek.
