Evde Kolay ve Nefis Lazanya Yapmanın Sırları
İtalyan mutfağının dünyaya armağan ettiği en özel lezzetlerden biri olan lazanya, kat kat makarna yaprakları arasına gizlenmiş bol kıymalı sos ve kremsi beşamelin muhteşem uyumuyla sofraları şenlendiriyor. Fırından çıktığında yayılan erimiş peynir kokusuyla iştahları kabartan bu tarif, ilk bakışta zahmetli görünse de doğru tekniklerle evde kolayca hazırlanabilir. Dilimlendiğinde ortaya çıkan o görkemli katmanlar, her lokmada ayrı bir lezzet patlaması yaşatıyor.
Lazanya: Makarnanın En Doyurucu ve Şık Hali
Lazanya, klasik makarna tariflerinden farklı olarak haşlanmış hamurun sosla karıştırılmasıyla değil, malzemelerin mimari bir titizlikle kat kat yerleştirilmesiyle oluşur. Bolonez sosun etli ve domatesli yoğunluğu, beşamel sosun sütlü ve kremsi yapısıyla birleştiğinde ortaya çıkan denge, bu yemeği eşsiz kılıyor. Üzerine nar gibi kızaran kaşar veya parmesan peyniri ise bu lezzet kulesinin adeta tacıdır. Restoranlarda tükettiğimiz lazanyayı evde yapmak, hem daha ekonomik hem de malzeme kalitesinden emin olmanızı sağlayan sağlıklı bir alternatiftir.
Lazanya İçin Gerekli Malzemeler ve Yaprak Seçimi
Kusursuz bir lazanya için malzeme kalitesi son derece önemlidir. Yemeğin temelini oluşturan lazanya yaprakları, marketlerde genellikle iki çeşit bulunur:
- Haşlanması gereken yapraklar
- Fırında sosun suyuyla pişen (haşlama gerektirmeyen) yapraklar
Haşlama gerektirmeyen türü seçerseniz işiniz oldukça kolaylaşır. Klasik yöntemi tercih ederseniz, yaprakların birbirine yapışmaması için haşlama suyuna biraz yağ eklemek ve tek tek çıkarmak gerekir. Lazanya malzemeleri listesinin diğer önemli unsuru ise kıymadır. Orta yağlı dana kıyma, sosun lezzeti için idealdir. Soğan, sarımsak, havuç ve domates (veya domates püresi) kıymalı sosun lezzet derinliğini artırır. Özellikle havuç, sosa hafif bir tatlılık katarak asiditeyi dengeler.
Beşamel sos için ise süt, un ve tereyağına ihtiyaç vardır. Peynir seçiminde orijinalinde parmesan ve mozzarella kullanılsa da, Türk damak tadına uygun olarak taze kaşar peyniri de harika sonuç verir. Önemli olan, peynirin iyi erimesi ve fırında güzelce kızarmasıdır.
Bolonez ve Beşamel Sosun Hazırlanışı
Lazanyanın lezzet sırrı, iki farklı sosun uyumunda gizlidir. Lazanya yapımına genellikle kıymalı harç, yani Bolonez sos ile başlanır. Tavada kızdırılan zeytinyağında ince kıyılmış soğanlar ve küp doğranmış havuçlar kavrulur. Ardından kıyma eklenip suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Sarımsak, salça ve rendelenmiş domatesler eklenerek sosun kıvam alması beklenir. Bu aşamada kekik, karabiber ve fesleğen gibi baharatlar, İtalyan ruhunu yemeğe taşır. Sosun biraz sulu kalması önemlidir, çünkü lazanya yaprakları fırında pişerken bu suyu çekecektir.
Diğer tarafta beşamel sos hazırlanır. Tereyağında kokusu çıkana kadar kavrulan unun üzerine soğuk süt yavaş yavaş eklenir ve sürekli karıştırılarak topaklanması engellenir. Kaynayıp koyulaşan sosa tuz, karabiber ve bir tutam muskat rendesi eklenir. Muskat, beşamel sosun imza baharatıdır ve sütlü tada inanılmaz bir aroma katar. Beşamel sosun kıvamı ne çok katı ne de su gibi olmalıdır; akışkan bir boza kıvamı idealdir.
Katmanların Oluşturulması ve Pişirme Süreci
Soslar hazır olduğunda, yemeğin en keyifli aşaması olan katman oluşturma sürecine geçilir. Lazanya yapımı sırasında dikdörtgen bir borcam veya fırın kabı kullanılır. Kabın tabanına yaprakların yapışmaması için önce bir kepçe beşamel sos ve az miktarda kıymalı harç yayılır. Üzerine lazanya yaprakları, boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Yaprakların üzerine sırasıyla beşamel sos, kıymalı harç ve biraz rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Bu işlem, malzemeler bitene veya kap dolana kadar (genellikle 4-5 kat) tekrarlanır. Her katta sosun yaprakların her yerine değmesine özen gösterilmelidir; kuru kalan yerler fırında sertleşebilir.
En üst kata gelindiğinde ise sadece lazanya yaprağı, bolca beşamel sos ve üzeri tamamen kapanacak şekilde rendelenmiş kaşar peyniri konulur. En üstte kıymalı harcın olmaması, peynirin daha güzel kızarmasını ve yanmamasını sağlar.
Fırınlama ve Servis Önerileri
Hazırlanan lazanya, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişmeye bırakılır. Genellikle 25-30 dakika, üzerindeki peynirler nar gibi kızarana ve sos fokurdayana kadar pişirilir. Eğer fırınınızın üstü çabuk yakıyorsa, ilk 15-20 dakika kabın üzerini folyo ile kapatıp, sonrasında açarak kızarmasını sağlayabilirsiniz. Bu yöntem, yaprakların içinin tam pişmesini garanti eder.
Fırından çıkan lazanya, kokusuyla tüm evi sararken hemen dilimlenmemelidir. Tıpkı börek gibi, fırından çıktıktan sonra en az 10-15 dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu süre zarfında soslar biraz toparlanır, katmanlar oturur ve dilimlerken dağılma riski ortadan kalkar. Dinlenen lazanya kare dilimler halinde kesilerek servis edilir. Yanına taze bir roka salatası veya sarımsaklı ekmek çok yakışır. Hem doyurucu, hem besleyici hem de şık bir yemek olan lazanya, özellikle kalabalık misafir sofraları ve özel akşam yemekleri için mükemmel bir tercihtir. İtalyan mutfağının bu efsane lezzetini evde denediğinizde, dışarıda yediklerinizi unutacaksınız.
