Evde Tantuni Yapmak Bu Kadar Kolaymış! Sırrı Bu Adımda Saklı...
Sokak lezzetlerinin vazgeçilmezlerinden biri olan tantuni, dışarıda yemeye alışık olduğumuz bir tat olsa da aslında evde yapmak sandığınızdan çok daha kolay. Üstelik doğru teknik ve birkaç küçük püf noktasıyla, Mersin usulü tantuninin o kendine has lezzetini mutfağınıza taşımak mümkün.
İdilika'nın Mutfağı'nda Tantuni Efsanesi
Mersin'e has bir dürüm çeşidi olan tantuni, içinde hem biftek, hem de kuyruk yağı bulunduran, hatta en güzeli pamuk yağında pişirilen dürümlerin şahıdır. Temelde çok küçük doğranmış etin haşlanıp kızdırılmış bir sac üzerinde pamuk yağı ve toz biber eklenerek çevrilmesiyle yapılır. Pişirme sırasında saca arada bir su eklenir ki hem sacın sıcaklığı korunsun, hem de tantuninin sarılacağı ekmeği yumuşatmak için buhar sağlansın.
Pişen etler; sumak, maydanoz, piyazlık soğan, domates ve çeşitli baharatlar eklenerek dürüm yapılır. Yanında en güzel de ayran gider. Kimi sokak lezzetlerini evde yapmak mümkündür. Biz Türk hanımları, sokakta severek yediğimiz bazı lezzetleri evlerimizde kendimiz yapmayı çok severiz. Kendimizi büyük bir zafer kazanmış gibi hissederiz.
Tantuni Yapmak Son Derece Basit
Her zaman pamuk yağı ya da sac tavaya ihtiyacımız yok, pekala vok ya da teflon düz bir tava ile de yapabiliriz. İşte size kolay tantuni tarifi:
Tantuni Malzemeleri
- 450 gr. kuşbaşı ya da zırhtan geçirilmiş kuzu eti
- 50 gr. kuyruk yağı
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım su bardağı su
- 1 adet kuru soğan
- Sumak
- Pul biber
- Tuz
- Biber turşusu
- Domates
- Maydanoz
- Lavaş
Yapılışı
- Bulabilirsek sac tavanın içinde kuyruk yağını eritiyoruz. Sıvı yağ ekliyoruz.
- Kırmızı toz biber ilave edip etleri içine atarak kavuruyoruz.
- Etler suyunu salıp çekene kadar pişiriyoruz.
- Su ilave ediyoruz. Pul biber ve tuz ekliyoruz.
- Lavaşları üzerine kapatıp yumuşamalarını sağlıyoruz.
- Diğer yandan piyazlık doğranmış soğanı sumakla karıştırıp iyice ovuyoruz ve suyunu salmasını bekliyoruz.
- Lavaşların içine tantuniyi alıp dilim domates, biber turşusu ve sumaklı soğanla dürüm yapıyoruz.
Püf Noktası
Tantuniyi dana etinden yapmak isterseniz, geç pişme ihtimali olduğundan önceden haşlamanızı tavsiye ederim.
Lavaş Malzemeleri
- 4 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Un
Lavaş Yapılışı
- Bir kaba yaş mayayı, ılık sütü, ılık suyu koyuyor ve mayayı eritip kabarmasını bekliyoruz.
- İçine sıvı yağ ve tuzu koyup karıştırıyoruz.
- Unu azar azar ilave edip ele yapışmayan bir hamur yoğuruyoruz.
- Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendiriyoruz.
- Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparıyoruz.
- Oklava ile servis tabağı ebatlarında açıyoruz.
- Açtığımız hamurları teflon tavada arkalı önlü iyice pişiriyoruz.
Tavuk Tantuni Malzemeleri
- 1 adet bütün kemiksiz tavuk göğsü
- 1 buçuk tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 2 çay kaşığı acı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı (silme) kimyon
- Yeteri kadar tuz
- 3 adet yarım tandır ekmeği
- 1 yemek tabağı doğranmış maydanoz
- 2 adet küp küp doğranmış domates
Tavuk Tantuni Yapılışı
- Tavuk etleri minik minik doğrayalım.
- Geniş bir tavaya alalım, biraz sıvı yağ ve damak zevkine göre tuz ilave edelim.
- Tavuklar suyunu salıp çekinceye kadar pişirelim.
- Suyunu çektikten sonra karıştırarak kızarana kadar kavuralım.
- Sonra tavukları tavanın kenarına toplayıp ortasını daire şeklinde açalım.
- Orta boş kalan kısma az ise sıvı yağ eklenir değilse eklenmez.
- Orta kısma bütün baharatlar eklenir ve yağla birlikte kavrulur.
- Çeyrek çay bardağı su ilave edilir ve tavuklarla birlikte karıştırılır.
- Bir ekmeğe yetecek kadar tavuğu orta kısma alalım diğerleri tavanın kenarlarında kalsın.
- Sonra yarım olan ekmeği ortada ki etlerin üzerine bandıralım kenarını köşesini iyice bastıralım.
- Ekmeğimiz ısınsın. Sonra ekmeğe maydanoz ve domatesleri yerleştirelim üzerine de tavukları koyalım.
- Diğer ekmeklere de aynı işlemi yapalım. Hafif su ekleyerek ekmeklerinizi bandırabilirsiniz.
Bu tariflerle, evinizde kolayca tantuni yapabilir ve sokak lezzetini mutfağınıza taşıyabilirsiniz. Afiyet olsun!
