Havalar yavaş yavaş yumuşamaya, akşamlar serinlemeye başladığında, tezgâhlar da tam bir renk cümbüşüne dönüşür. Eylül, bereketin en güzel halidir aslında. Hem yazın son ışıltılarını hem de sonbaharın ilk hediyelerini aynı anda sunar bize. Peki bu ay hangi sebzeleri baş köşeye koymalı, hangi lezzetlerle kendimizi şımartmalıyız? Gelin, bu sorunun cevabını birlikte arayalım.
Patlıcan desen, tam zamanı. O mor, ipek gibi kabuğuyla, inanılmaz bir dönüşüm ustasıdır kendisi. İmam bayıldı da olur, patlıcan musakka da, hatta közlenip bir meze olarak da inanılmaz bir lezzet sunar. Yanına da domates eşlik eder ki, o olmadan olmaz. Salçadan soslara, her yemeğin temel taşıdır adeta. Biberler ise—dolmalık, çarliston, sivri—hâlâ tezgâhlardaki yerini koruyor. İçli dolmalar, biber tavaları... Hele bir de taze soğan ve maydanoz? Onlarsız bir salata ya da meze düşünmek bile imkânsız gibi.
Yeşilin ve Morun Gücü: Pazı ve Pancar
Pazı, bence en çok göz ardı edilen, aslında en değerli sebzelerden biri. Ispanak gibi pişirilebilir, hatta sarması bile yapılır—üstelik inanılmaz lezzetli olur. İçine biraz bulgur, soğan ve baharat eklediniz mi, ortaya çıkan yemeğin lezzetine diyecek yoktur. Pancar ise... Onu sadece salata olarak düşünmek büyük haksızlık. Köküyle, yaprağıyla tam bir şifa deposu. Haşlayıp zeytinyağı ve limonla tüketmek ise apayrı bir keyif.
Baklagiller: Sonbaharın Protein Kaynağı
Kuru soğan ve sarımsak, her mevsim olduğu gibi yine mutfağın temel taşı. Ama Eylül, taze baklaların da zamanı. İçinden çıkan taze barbunyelerle yapılan yemek, lezzet şöleninden farksız. Taze fasulye ise yaz boyunca bize eşlik etti, evet, ama Eylül'de de lezzetini sürdürüyor. Az suyla, kısık ateşte, bol domatesli pişirildiğinde, tadına doyum olmaz.
Havuç ve marul, salataların vazgeçilmezi. Bence havuçları sadece çiğ tüketmek yerine, hafifçe soteleyip bir yemeğin yanına eklemek de harika bir fikir. Marul ise—özellikle de güzel, gevrek bir kıvamda olanı—yanına biraz limon ve zeytinyağı eklediniz mi, her şeye bedel.
Son bir not: Bütün bu sebzeleri mevsiminde tüketmek, hem sağlık hem de lezzet açısından çok önemli. Yerli üreticiyi desteklemek, hem onların emeğine saygı hem de kendi sağlımız için bir yatırım aslında. Eylül sofralarınız bol bereketli ve lezzetli olsun!
