Fatih Sultan Mehmet'in Gözde Lezzeti: Mutancana
Osmanlı İmparatorluğu'nun en önemli padişahlarından Fatih Sultan Mehmet'in 'en sevdiği yemek' olarak rivayet edilen mutancana, Edirne saray mutfağının günümüze ulaşan nadide lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor. Tatlı, mayhoş ve tuzlu aromaların mükemmel dengede buluştuğu bu özel yemek, Anadolu Ajansı'nın Memleket Sofrası Projesi kapsamında yeniden gündeme geldi.
Edirne Saray Mutfağının İzinde
Edirne saray mutfağının önemli lezzet taşıyıcılarından 40 yıllık aşçı Hasan Çetin, mutancananın 15. ve 16. yüzyıllardan itibaren yapılan Trakya yöresine ait bir lezzet olduğunu vurguluyor. Çetin, "Mutancana, lezzetiyle o dönemlerde saray mutfağı yemekleri arasına dahil edildi ve Topkapı Sarayı'na kadar taşındı. Bugün mutancana yapılırken çeşitliliğe de gidilmiştir. Aslında kuzu etiyle yapılırken, dana ve tavuk etleriyle hazırlanan çeşitleri de sevilerek tüketilmektedir" açıklamasını yapıyor.
Kültürel Mirasın Lezzet Temsilcisi
Edirne İl Kültür ve Turizm Müdürü Kemal Soytürk ise mutancananın sadece bir yemek olmadığını, bir kültürün, tarladan çıkan ürünün ve dost meclislerinde paylaşılan lezzetin adı olduğunu belirtiyor. Soytürk, verimli Edirne topraklarına Meriç, Arda ve Tunca nehirlerinin bereket taşıdığını ve Osmanlı başkenti Edirne'deki saray mutfağının kentteki yemek çeşitliliğini derinden etkilediğini ifade ediyor.
Mutancana Tarifi: 4-6 Kişilik
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti kullanılabilir)
- 1 avuç badem
- 5-6 adet kuru incir
- 5-6 adet kuru kayısı
- 1 avuç kuru üzüm
- 3-4 adet kuru mürdüm eriği
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 6-7 arpacık soğan (kıska)
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Tereyağı
Yapılışı:
- Arpacık soğan ve sarımsak doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
- Kuşbaşı doğranmış et eklenir, suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir.
- Et suyu ilave edilir, ardından arpacık soğanı eklenir.
- Etler yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve badem katılır.
- Tarçın, tuz ve bal eklenerek karıştırılır.
- Kısık ateşte tüm malzemeler özleşene ve etler tamamen pişene kadar pişirilir.
- Sıcak olarak servis edilir.
Bu özel tarif, Edirne'nin önemli lezzet taşıyıcılarından 40 yıllık aşçı Hasan Çetin tarafından verilmiştir. Mutancana, Osmanlı saray mutfağını yakından tanımak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken, damaklarda unutulmaz bir iz bırakan geleneksel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
