Fransız mutfağının zamana meydan okuyan efsanelerinden biri olan Tarte Tatin, elma ve karamelin muhteşem uyumunu ters çevrilmiş bir formda sunuyor. Bu özel tatlı, klasik elmalı turtaya getirdiği Fransız dokunuşu ile dünya genelinde tanınıyor ve seviliyor.
Tarte Tatin Nedir ve Nasıl Ortaya Çıktı?
Tarte Tatin, ismini onu yaratan Tatin kız kardeşlerden alır. Hikayeye göre, bir gün kız kardeşlerden biri geleneksel bir elmalı tart yaparken işler planlandığı gibi gitmez. Elmalar ve karamel önce tavada pişirilir, üzerine hamur eklenip fırına verilir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis edilen bu 'kazara' tatlı, kısa sürede bir efsaneye dönüşür. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve karamel aromalı bu tat, bugün Fransız mutfak kültürünün vazgeçilmez bir parçasıdır.
Evde Mükemmel Tarte Tatin Yapmanın Püf Noktaları
Bu ikonik tatlıyı evinizde başarıyla yapmak için bazı kritik detaylara dikkat etmek gerekiyor. İşte 6-8 kişilik bir Tarte Tatin için ihtiyacınız olan malzemeler ve önemli ipuçları:
Malzemeler:
- Elmalı taban için: 6-7 adet orta boy elma (Granny Smith veya Golden tercih edilir)
- 100 gram tereyağı
- 150 gram toz şeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- Hamur için: 1 adet hazır milföy hamuru (Orijinal tarif kısa hamur kullanır, ancak pratiklik için milföy de kabul görür)
Tarifin en can alıcı noktası, karamelin doğru kıvamı ve elmaların formunu kaybetmeden yumuşamasıdır. Karamel asla yakılmamalı, sadece açık altın rengini alana kadar pişirilmelidir. Elmalar ise tamamen püre haline gelmeden, hafif diri kalacak şekilde pişirilmelidir.
Adım Adım Tarte Tatin Yapılışı
İlk adım, elmaların hazırlanmasıdır. Elmalar soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve ortadan ikiye bölünür. Kararmalarını önlemek için üzerlerine limon suyu gezdirilir.
İkinci aşamada, fırına dayanıklı bir tavada veya yuvarlak bir kek kalıbında tereyağı ve şeker orta ateşte eritilir. Karışım, karıştırılmadan, hafifçe karamelize olup açık bir renk alana kadar bekletilir.
Üçüncü adım, elmaların dizilmesidir. Elma dilimleri, bombeli kısımları tavaya değecek şekilde, karamelin üzerine sıkı bir şekilde yerleştirilir. Kısık ateşte yaklaşık 10 dakika, elmalar yumuşayana kadar pişirilir ve ocaktan alınır.
Dördüncü adım, hamurun eklenmesidir. Milföy hamuru, elmaların üzerini tamamen kapatacak şekilde yerleştirilir ve kenarları içe doğru kıvrılarak sıkıştırılır.
Son pişirme, önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında gerçekleşir. Tart, hamurun üzeri altın rengi alana kadar 25-30 dakika pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz 5 dakika beklenir ve ardından bir servis tabağına hızlı ve kararlı bir hareketle ters çevrilir.
Servis önerisi: Tarte Tatin, ılık veya oda sıcaklığında servis edilir. Yanında bir top vanilyalı dondurma ile sunulduğunda lezzeti katlanır. Bu tarihi tatlıyı denemek, mutfağınıza bir parça Fransız şıklığı katmanın en lezzetli yollarından biridir.
