Kim derdi ki glütensiz beslenmek lezzetten ödün vermek demek olsun? Hele de lahmacun gibi Türk mutfağının baş tacı bir lezzetten bahsediyorsak... İşte tam da bu düşünceyi yerle bir edecek, mutfağınıza mis gibi kokular yayılacak bir tarifle karşınızdayız.
Çölyak hastaları ve glütensiz beslenmek zorunda kalanlar için adeta bir kurtarıcı niteliğinde. Üstelik o kadar basit ki, ilk denemede bile mükemmel sonuçlar alacaksınız. Hazır mısınız? O zaman mutfağa!
Malzemeler: Lezzetin Sırrı Doğru Oranlarda Gizli
Hamuru için:
• 2 su bardağı glütensiz un (bence karışım unlar en iyi sonucu veriyor)
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
• 250 gram kıyma (dilerseniz daha az yağlı tercih edebilirsiniz)
• 2 orta boy soğan (rendelenmiş)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet domates (küp küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yarım demek maydanoz (incecik kıyılmış)
• Pul biber ve tuz (damak tadınıza göre)
Hazırlık Aşaması: Hamur İşinin İncelikleri
Öncelikle mayayı harekete geçirelim. Ilık suya şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Beş dakika kadar bekletin - mayanın aktifleştiğini göreceksiniz. Un ve tuzu geniş bir kasede harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin.
Hamuru yoğurmaya başlayın. Glütensiz unlar biraz farklı davranır, ona göre. Ele yapışmaz bir kıvam alana kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp sıcak bir yerde 45 dakika dinlendirin. Beklerken harcı hazırlayalım mı?
Harç İçin Püf Noktaları
Tüm harc malzemelerini geniş bir kasede iyice karıştırın. Bence en az 5-10 dakika bu karışımı yoğurmalısınız - lezzetin dağılımı için çok önemli. Buzdolabında yarım saat dinlendirin ki aromalar iyice birbirine geçsin.
Dinlenen hamuru bezeler halinde bölün. Her bezeyi iki avucunuz arasında yuvarlayın. Glütensiz hamur normal undan daha narin olur, nazik davranmakta fayda var.
Pişirme: Çıtır Çıtır Mükemmellik
Bezeleri merdane ile incecik açın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız harçtan ince bir tabaka halinde yayın. Kenarlarına biraz boşluk bırakmayı unutmayın.
Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Altın rengi aldığını gördüğünüzde fırından çıkarın. Sıcak sıcak servis yapın - yanında bol limon ve ayran ile muhteşem gider!
Not: Eğer taşınız varsa, fırında iyice ısıttıktan sonra üzerinde pişirmenizi tavsiye ederim. O çıtırlık inanılmaz oluyor!
