İdil Açıkalın'ın sunduğu İdilika'nın Mutfağı programının bu bölümünde, Karadeniz Bölgesi'nin önemli şehirlerinden biri olan Gümüşhane'ye konuk olunuyor. Türkiye'nin pek çok şehri gibi Gümüşhane de kendine özgü yöresel lezzetleriyle öne çıkıyor. Sebze yemeklerinden etli yemeklere, salata çeşitlerinden tatlılara kadar geniş bir mutfak kültürüne sahip olan Gümüşhane, bulunduğu coğrafi şartlar sayesinde zengin bir gastronomi mirası sunuyor. Bakalım bu lezzetler damak zevkinize hitap edecek mi?
Katıklı Çorba Tarifi
Gümüşhane mutfağının geleneksel çorbalarından biri olan katıklı çorba, besleyici içeriğiyle dikkat çekiyor. İşte malzemeler ve yapılışı:
Malzemeler
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı buğday
- 1 su bardağı mısır yarması
- 1 büyük kase yoğurt
- Tuz
- Nane
Yapılışı
Geceden suda beklettiğiniz kuru fasulye, mısır yarması ve buğdayı düdüklü tencereye alın. İyice piştiğinden emin olduktan sonra ocağın altını kapatıp bekletin. Ayrı bir tencerede bir kase yoğurdu ayran kıvamına getirip tuzunu ekleyin. Ardından pişirdiğiniz bakliyatları süzerek ayranın içine ilave edin. Üzerini nane ile süsleyip sıcak servis yapabilirsiniz.
Etli Gendime Pilavı Tarifi
Gümüşhane'nin doyurucu yemeklerinden biri olan etli gendime pilavı, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. İşte detaylar:
Malzemeler
- Yarım kilogram kuzu kuşbaşı et
- 2 adet soğan
- 2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Biraz sıvı yağ
- İsteğe bağlı baharatlar
Yapılışı
İlk olarak tavada yağı ısıtıp doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince salçayı ilave edip biraz daha kavurun. Daha sonra bir gün önceden ıslatıp haşladığınız buğdayı tencereye ekleyin. Buğdayla kavurduğunuz pilava haşlanmış nohutları katın. Bir dakika kadar karıştırdıktan sonra haşlanmış etleri ve et suyunu ilave edin. Üzerine sıcak su ekleyerek orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Cevizli Lokma Tatlısı Tarifi
Gümüşhane'nin tatlı kültüründe önemli bir yere sahip olan cevizli lokma, şerbetli tatlı sevenler için ideal bir seçenek. İşte tarifi:
Malzemeler
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- Yaklaşık 3 su bardağı un
Şerbeti İçin
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 5-6 damla limon suyu
Yapılışı
Şerbet için su ve şekeri bir tencerede kaynatın, limon suyunu ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Hamur için bir kaba su, maya, şeker ve tuzu koyun, un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru mayalanmaya bırakın. Dövülmüş cevizi ekleyip tekrar yoğurun ve yarım saat daha mayalandırın. Bir tencereye iki-üç parmak yüksekliğinde sıvı yağ koyup kızdırın. Hamurdan parçalar alıp yumruk şeklinde sıkın, çıkan hamuru tatlı kaşığı ile alıp kızgın yağa bırakın. Bir kevgirle devamlı karıştırarak lokmaları kızartın. Yağdan çıkardığınız lokmaları soğuk şerbete atıp servis edin.
Yasal Uyarı: Yayınlanan köşe yazısı/haberin tüm hakları Turkuvaz Medya Grubu’na aittir. Kaynak gösterilse veya habere aktif link verilse dahi köşe yazısı/haberin tamamı ya da bir bölümü kesinlikle kullanılamaz. Ayrıntılar için lütfen ilgili sayfayı ziyaret edin.
