Kim derdi ki bir tabak yemek, kültürler arasında köprü kurabilir? Göçmen mutfağı, sadece karın doyurmuyor; hikayeler anlatıyor, anılar biriktiriyor. İşte şimdi, bu lezzetli yolculuğa çıkma vakti!
Damaklarda Dans Eden Tatlar
Bazen bir çorba kaşığında bile saklıdır bütün bir memleket. Mesela Suriye'nin yoğurtlu çorbası 'şakriya'... Limonun ferahlığı, nanenin serinliği ve yoğurdun dinginliği bir arada. Tarif mi? Çok basit:
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta
- Tuz ve nane (damak tadınıza göre)
Hepsi bir tencerede kaynayana kadar karıştırılıyor. Sonra küçük hamur parçaları eklenip pişiriliyor. İşte size 10 dakikada hazır, 100 yıllık lezzet!
Afgan Pilavının Sırrı
Afganistan'ın meşhur 'kabuli pilavı' ise adeta bir sanat eseri. Haşlanmış havuç, kuru üzüm ve kuşbaşı etle hazırlanan bu pilav, renkleriyle bile iştah kabartıyor. Püf noktası? Pirinci bol suda yıkayıp nişastasından arındırmak. Böylece taneler birbirine yapışmıyor.
Bir de Ermeni mutfağından 'topik' var ki... Nohut püresi, tahin, soğan ve baharatlarla hazırlanan bu mezeyi deneyen bir daha unutamıyor. Üstelik vegan dostu!
Lezzetin Ulusu Yok
Göçmen mutfağı denince akla sadece ana yemekler gelmemeli. Mesela Iraklıların 'kleycha'sı... Hurmalı, cevizli veya helvalı çeşitleri olan bu kurabiyeler, çay saatlerini şölene çeviriyor. Tarifini soranlara şu ipucunu veriyoruz: Hamura mutlaka portakal kabuğu rendesi ekleyin!
Ukrayna'nın 'varenyky'si ise mantı sevenler için alternatif. İçine patates, lor peyniri veya meyve dolgusu konulabiliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı ve kızarmış soğan dökülünce... Amanın, sormayın!
Mutfağınıza Küresel Dokunuş
Bu tarifleri denemek için profesyonel aşçı olmaya gerek yok. Hatta bazıları, annelerimizin yaptığı yemeklere çok benziyor. Belki de farklı kültürler sandığımızdan daha yakın bize?
Bir de şu var: Göçmen yemeklerini pişirirken sadece midenizi değil, hayal gücünüzü de doyuruyorsunuz. Çünkü her bir tarif, başka diyarlardan hikayeler taşıyor. Şimdi mutfağa girme ve bu hikayelerin bir parçası olma zamanı!
