İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Karabük sofrasındayız. Karabük mutfağı üzerine yapılan araştırmalar, yüzden fazla yemek çeşidini ortaya koyarak bu yörenin mutfak zenginliğini gözler önüne seriyor. Karadeniz mutfağının tipik özelliklerini taşıyan bazı yemekler, Karabük mutfağının başlıca lezzetleri arasında yer alıyor. Gözleme, Safranbolu bükmesi, kuyu kebabı, kara mancar, yaprak dolması, yayım (ev makarnası), peruhi, bandırma, sini çöreği, çullu börek, bazlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim ve haluşka, bu zengin mutfağın öne çıkan yöresel yemeklerindendir.
Sütlü Keşkek Çorbası
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday
- 1 litre süt
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Yapılışı
Bir su bardağı buğdayı yıkayın. Tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyin. En küçük ocakta, en düşük ayarda buğdayları pişmeye bırakın. Buğdaylar suyunu çektiğinde tekrar üzerini geçecek kadar su ilave edin. Bu işlemi buğdaylar özünü bırakıp renk değiştirene kadar tekrarlayın. En son sütü ekleyin ve ocağın altını açıp kıvam alması için kaynamaya bırakın. Ardından tuz ve başka bir tavada iyice kızdırdığınız tereyağını üzerine döküp karıştırın.
Peruhi
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Tuz
- Su
İç harcı için:
- 1 kase süzme yoğurt
- 1 tatlı kaşığı nane
- Tuz
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Çok az sıvı yağ
Yapılışı
Peruhinin hamuru için yoğurma kabına un ve yumurta ekleyip ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Ayrı bir kasede iç harcı için süzme yoğurt, nane ve tuzu karıştırın. Oklava yardımıyla hamurdan çok ince olmayacak şekilde bir yufka açın. Yufkayı kare kare parçalar elde edecek şekilde kesin. Kestiğiniz karelerin içine naneli yoğurtlu harçtan koyarak üçgen şeklinde kapatın. Tüm hamur için bu işlemi tekrarlayın. Ardından kaynar suda 10-15 dakika pişirin. Pişen peruhileri süzgeçle süzün. Servis tabağına alıp üzerine kızdırdığınız tereyağını gezdirin ve sıcak sıcak servis edin.
Çullu Börek
Malzemeler
- Yufka
- Tereyağı
- İsteğe göre peynirli, kıymalı veya patatesli harç
Yapılışı
Yufkaları ince ince kesin ve eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırın. Bakır siniye kesilmiş yufkaları yayın. Varsa iç harcı ekleyin ve üstünü yufka ile örtün. Ateş korunda pişerken tereyağı ekleyerek iyice kızarmasını sağlayın.
