Anadolu'nun en zengin mutfak kültürlerinden birine ev sahipliği yapan Kastamonu, 800'ü aşkın yemek çeşidi ile adeta bir lezzet hazinesi. Orman ürünlerinden et yemeklerine, hamur işlerinden yoğurtlu mezelerine uzanan bu geniş yelpazede, yüzyıllardır sofraları süsleyen üç lezzet, şehrin en iddialı ve ünlü tatları olarak öne çıkıyor. İşte, 12 Ocak 2026 tarihinde İdil Açıkalın'ın mutfağında da yer verilen, Kastamonu'nun vazgeçilmez üç yemeği ve onların hikayeleri.
Kastamonu Mutfağı: 800 Çeşidin Doğduğu Topraklar
Kastamonu mutfağının temeli, yörenin bereketli ormanlarından gelen ürünlerin, et ve hamur işleriyle buluşmasına dayanıyor. Bu benzersiz sentez, farklı yörelerden yaklaşık 500 yemeği de bünyesinde barındırarak toplamda 800'den fazla yemek türünün ortaya çıkmasını sağlamış. Böylesine büyük bir çeşitlilik içinden seçim yapmak zor olsa da, bazı lezzetler tadı ve geleneğiyle diğerlerinin önüne geçmeyi başarıyor.
1. Simit Tiriti: Bayatlamış Simidin Lezzet Şölenine Dönüşümü
Kastamonu'ya özgü bu yemek, israfı önleyen ve bayatlamış simidi bir şahesere dönüştüren akıllı bir tarif. Malzemeler oldukça sade: Kastamonu simidi, kemik suyu, sarımsaklı yoğurt, baharatlı kıyma ve tereyağı.
Yapılışı ise şöyle: Önce bayat simitler enlemesine kesilir ve suyu daha iyi çekmesi için elle ufalanır. Ardından sıcak kemik suyu ile ıslatılır ve fazla suyu süzülür. Üzerine sırasıyla sarımsaklı yoğurt, baharatla kavrulmuş kıyma ve eritilmiş tereyağı eklenir. Bekletmeden servis edilmesi, simidin kıtır dokusunu koruması için oldukça önemlidir.
2. Patates Paçası: Yoğurt ve Sarımsakla Buluşan Patates Püresi
Adı paça gibi görünse de aslında patates, yoğurt ve sarımsağın muhteşem birleşiminden oluşan bir çeşit püre. Malzemeler arasında patates, nişasta, yoğurt, Taşköprü sarımsağı, tereyağı, tuz ve pul biber yer alıyor.
Haşlanıp soyulan patatesler doğranır ve bir kaba alınır. Üzerine yoğurt, ezilmiş sarımsak, nişasta, tuz ve pul biber eklenerek blender'dan geçirilir. Tereyağında kısa süre pişirilen karışım, ayrı bir tavada hazırlanan salçalı-naneli sos ile buluşturularak servis edilir.
3. Tavuklu Banduma: Kat Kat Açılan Bir Lezzet Katmanı
Banduma, Kastamonu mutfağının özel yufkası ile hazırlanan, görüntüsü ve tadıyla etkileyici bir yemek. Tavuk göğsü, tavuk suyu, banduma yufkası, tereyağı, karabiber ve dövülmüş ceviz gerekli malzemeler arasında.
Haşlanıp didilmiş tavuk etleri, kaynar tavuk suyuna batırılan yufka şeritleriyle birlikte tepsiye dizilir. Katlar arasına dövülmüş ceviz serpiştirilir. Yufkaların her biri ayrı ayrı tereyağına batırılmak yerine, üzerlerine eritilmiş tereyağının tamamı dökülür. Sıcak olarak servis edilen bu yemek, kendine has dokusuyla damaklarda iz bırakır.
Sonuç: Bir Mutfak Mirasının Yaşayan Temsilcileri
Simit Tiriti, Patates Paçası ve Tavuklu Banduma, Kastamonu'nun köklü mutfak mirasının en canlı ve iddialı örnekleri olarak karşımıza çıkıyor. Bu üç lezzet, sadece yörenin malzemelerini kullanmakla kalmıyor, aynı zamanda pratiklik, israfı önleme ve nesilden nesile aktarılan pişirme tekniklerini de yansıtıyor. 800 çeşitlik bu dev mutfakta keşfedilecek daha nice lezzet olsa da, bu üçlü, Kastamonu'yu ziyaret eden her gastronomi meraklısının mutlaka denemesi gereken başyapıtlar konumunda.
