Kış geldi çattı, mutfaklarda sıcacık lezzetlerin kokusu yayılmaya başladı. Tam da böyle zamanlar için, Orta Asya'nın kadim lezzetlerinden hingeli keşfetmeye ne dersiniz? Aslında mantıya benziyor ama ondan çok daha pratik ve bir o kadar da lezzetli.
Ben bu tarifi ilk denediğimde -itiraf ediyorum- biraz şüpheciydim. Ama sonuç? Kelimenin tam anlamıyla muhteşemdi! Öyle hazırlaması kolay, pişirmesi hızlı ki... Hadi gelin, bu kış sofralarınızı şenlendirecek hingelin sırlarını birlikte keşfedelim.
Hingel Hamuru İçin Malzemeler:
- 3 su bardağı un (taşmasın ama az da gelmesin)
- 1 su bardağı ılık su (parmak yakmayacak sıcaklıkta)
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 adet yumurta (tazesi her zaman daha iyi)
Kıymalı İç Harç:
- 250 gram kıyma (yağlı olursa daha lezzetli olur bence)
- 1 orta boy soğan (rendelenmiş, göz yaşartması kaçınılmaz)
- 1 çay kaşığı karabiber (taze çekilmiş olsun)
- 1 tatlı kaşığı tuz (kıymanın tuzunu iyi almalı)
- Yarım demek maydanoz (incecik kıyılmış)
Patatesli Vejetaryen Seçenek:
- 3 orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
- 1 adet soğan (kavrulmuş, altın rengi olana kadar)
- 1 çay kaşığı kimyon (kesinlikle unutulmamalı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (patatesin lezzetini ortaya çıkarır)
- Biraz zeytinyağı (sızma değil, pişirme için)
Hamuru yoğurmaya başlarken... Unu eleyin derler ya, ben genelde elemem açıkçası. Ama bu tarifte elerseniz daha pürüzsüz oluyor. Unu bir kaba alın, ortasını havuz gibi açın. Suyu, tuzu ve yumurtayı ekleyip yavaşça karıştırın. Hamur toparlanmaya başlayınca, masanın üzerinde iyice yoğurun. Ne çok sert ne çok yumuşak - kulak memesi kıvamı tam olarak doğru tanım.
Şimdi Sıra Katlamada
Hamuru iki eşit parçaya bölün. Merdane yardımıyla -elimle açmayı denedim, hiç tavsiye etmem- incecik açın. Öyle ince olsun ki, altındaki kitabın yazıları okunabilsin! Açtığınız hamuru önce uzun şeritler halinde kesin, sonra da kareler oluşturacak şekilde doğrayın.
İç harcı hazırlarken... Kıymalı için soğanı rendeleyip kıymayla buluşturun. Baharatları ekleyip güzelce yoğurun. Patatesli için ise soğanı kavurup ezilmiş patatesle birleştirin. Kimyon burada sihirli dokunuş olacak, sakın atlamayın.
Katlama Sanatı
Her bir hamur karesinin ortasına -fazla değil, azcık- harçtan koyun. Kenarlarından tutup ortada birleştirin. Sanki bir kitabın sayfalarını katlıyormuş gibi... Bence en keyifli kısmı burası! Çocuklarınız varsa mutlaka yardım etsinler, hem eğlenceli hem de öğretici.
Pişirme zamanı! Büyükçe bir tencerede su kaynatın. Tuz ekleyin - deniz suyu gibi tuzlu olmasın ama yetersiz de kalmasın. Hingelleri kaynayan suya atın. Su tekrar kaynayınca biraz soğuk su ekleyin. Bu püf noktası hamurun çok fazla pişmesini engelliyor, daha diri kalıyor.
Hingeller suyun yüzeyine çıkınca -yaklaşık 8-10 dakika sürüyor- süzgece alın. Üzerine tereyağı gezdirin - ben bolca koyuyorum, siz damak tadınıza göre ayarlayın. Sarımsaklı yoğurtla servis edin. Yanına bir salata... Müthiş oluyor!
Bu tarifi deneyenler genelde 'Bundan sonra normal mantı yiyemem' diyor. Abartmıyorum, gerçekten öyle. Hem görüntüsüyle hem lezzetiyle sofralarınızı şenlendirecek, misafirlerinizi hayran bırakacak bir tarif.
Kıymalısı da güzel ama patateslisi de... Hangisini seçeceğiniz konusunda kararsız kalabilirsiniz. Benim tavsiyem? İkisini de yapın! Dondurucuda saklayın, canınız çektiğinde hemen pişirin. Afiyet olsun şimdiden!
