İdil Açıkalın'ın İdilika'nın Mutfağı köşesinde bu hafta, tarihi M.S. 7. yüzyıla kadar uzanan kurabiyelerin ilginç hikayesi ve birbirinden lezzetli üç farklı tarifi yer alıyor.
Kurabiyenin Termometre Olarak Başlayan Yolculuğu
Günümüzde tatlı krizlerimizin vazgeçilmezi olan kurabiyelerin ortaya çıkış hikayesi oldukça şaşırtıcı. Kurabiyeler ilk olarak ekmek fırınlarında termometre işlevi görmek amacıyla kullanılmış. Ekmekler fırına sürülmeden önce, fırının doğru sıcaklığa ulaşıp ulaşmadığını test etmek için hamur şeklinde hazırlanan bu küçük parçalar kullanılıyormuş.
M.S. 7. yüzyılda kurabiyeler farklı bir boyut kazanmış ve çikolatalı denemelerle tatlandırılmaya başlanmış. 17. ve 18. yüzyıllarda ise sürekli gelişim gösteren kurabiyeler, farklı şekil ve tat denemeleriyle günümüzdeki haline evrilmiş.
İdilika'nın Mutfağı'ndan Üç Farklı Kurabiye Tarifi
Fındıklı Kurabiye
Bir çay bardağı pudra şekeri, bir adet yumurta beyazı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 250 gram yumuşak margarin, dört su bardağı un, birer paket vanilya ve kabartma tozu ile bir kase fındık tozu kullanılarak hazırlanan bu tarifte, tüm malzemeler kulak memesi kıvamında yoğruluyor.
Hamurdan avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlanıyor ve 160 derece fırında 20-25 dakika pişiriliyor. İsteğe bağlı olarak fırından çıkarılınca üzerine pudra şekeri serpilebiliyor.
Tereyağlı Kurabiye
Bir paket vanilya, bir adet yumurta, 100 gram tereyağı, bir çay bardağı sıvı yağ, bir paket kabartma tozu, iki çay bardağı mısır nişastası, bir su bardağı pudra şekeri ve aldığı kadar un ile hazırlanan tereyağlı kurabiyeler için tüm malzemeler karıştırılıyor.
Kaşık ile azar azar un ilave edilerek yoğrulan hamur, istenilen şekil verildikten sonra 180 derece fırında pişiriliyor. Üzeri hafif pembeleşince fırından alınan kurabiyeler ılındıktan sonra pudra şekeri ile süsleniyor.
Cevizli Kurabiye
125 gram margarin, 125 gram tereyağı, birer su bardağı un, çiğ badem ve pudra şekeri, bir çay bardağı sıvı yağ, yarım paket kabartma tozu ve aldığı kadar un ile hazırlanan bu tarifte önce cevizler iri çekilip tavada bir su bardağı un ile kavruluyor.
Soğuyan ceviz karışımına diğer malzemeler eklenerek yoğuruluyor. Açılan hamura şekil verilip 180 derece fırında pişiriliyor. Tamamen soğuyan kurabiyelerin üzerine bol pudra şekeri serpiliyor.
Lezzet Garantili Sofralar
İdil Açıkalın, tarihsel yolculuğu ve pratik tarifleriyle kurabiyeleri anlattığı yazısını "Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile..." sözleriyle tamamlıyor. 10 Kasım 2025 tarihli yazı, okuyuculara hem kurabiyenin ilginç tarihini öğrenme hem de mutfaklarında deneyimleme fırsatı sunuyor.
