Kurban Bayramı'nın üçüncü gününde bayram ziyaretleri tüm hızıyla devam ederken, sofralarını özel lezzetlerle donatmak isteyenler için birbirinden iddialı tarifler öne çıkıyor. Etin doyuruculuğunu mantarın aromasıyla buluşturan karnıyarık, geleneksel iç pilav ve şerbetini tam çeken kalburabastı ile hazırlanan bu menü, bayram sofralarını unutulmaz kılıyor. Tadanların tarifini istemeden ayrılmadığı bu lezzetler, misafir ağırlayanların kurtarıcısı oluyor.
Etli Mantarlı Karnıyarık
Malzemeler
- 200 gr kuşbaşı et
- 5-6 adet mantar
- 1 kase kaşar peyniri
- 2 adet domates
- 1 adet soğan
- 2 adet biber
- 1 kaşık tereyağı
- Karabiber, tuz
- Yeteri kadar patlıcan
Yapılışı
Etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir. Üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ve soğan ilave edilerek kısık ateşte suyunu tekrar çekene kadar pişirilir. Pişmeye yakın tuz eklenir. Suyunu çektikten sonra tereyağı ve mantar ilave edilir. Ardından sivri biber, domates ve baharatlar eklenip domatesler yumuşayana kadar pişirilir.
Etler pişerken patlıcanların kabukları soyulmadan boylamasına ikiye kesilir. Bir tencereye bol sıvı yağ konup orta ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar kızartılır. Kızaran patlıcanların fazla yağı kağıt havluyla alınıp fırın tepsisine yerleştirilir. Patlıcanların ortaları çatalla ezilir. Hazırlanan etli malzeme patlıcanların içine paylaştırılır. Salça ve bir miktar sıcak su karıştırılarak tepsiye dökülür. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilir. Pişmeye yakın rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilip tekrar fırına verilir. Peynir eriyince servis edilir.
İç Pilav
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 2 su bardağı et suyu
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 kahve kaşığı toz tarçın
- 1 kahve kaşığı yeni bahar
- 1 çay kaşığı toz karabiber
- 5-6 adet tane karabiber
- Yarım bağ dereotu (ince kıyılmış)
- Yarım bağ maydanoz (ince kıyılmış)
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- Yeteri kadar tuz
Yapılışı
Pirinçler bir kaba alınır, üzerine tuz ve ılık su eklenerek 25-30 dakika bekletilir. Süre sonunda su dökülüp pirinçler bol suda yıkanır ve süzgeçte süzülmeye bırakılır. Kuş üzümü ve dolmalık fıstıklar ayrı bir kaseye alınıp üzerini geçecek kadar ılık su eklenerek kabarmaları sağlanır.
Tereyağı tencerede eritilir, ince doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Süzülmüş pirinçler eklenip şeffaflaşana kadar kavrulur. Kabaran fıstık ve kuş üzümleri süzülerek eklenir, kavurmaya devam edilir. Ardından sıcak et suyu, tarçın, yeni bahar, karabiber ve tuz ilave edilir. Karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav suyunu çekmeye yakın kıyılmış maydanoz ve dereotu eklenir, alt üst yapılır, kapağı kapatılarak suyunu çekmesi beklenir. Demlendikten sonra servis edilir.
Kalburabastı
Malzemeler
- 2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Aldığı kadar un
- 1 kase ceviz içi
Şerbet İçin:
- 3 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 3 damla limon suyu
Yapılışı
Zeytinyağı ve yoğurt çırpılır. Kulak memesi kıvamına gelene kadar un eklenir. Kabartma tozu ve vanilya eklenir. Avuç içinde açılıp ortasına bir çay kaşığı ceviz içi konur. Rendenin iri tarafından geçirilerek rulo şeklinde sarılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirilir.
Şerbet için şeker ve su kaynatılır, limon suyu eklenip birkaç dakika daha kaynatılır. Kalburabastılar fırından çıkınca soğutulur. Ilık şerbet, ılık tatlının üzerine dökülerek şerbetin çekmesi beklenir.
