Kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden kuru fasulye, yüksek protein değeri ile sofraların baş tacı. Ancak birçok kişi, fasulyenin neden olduğu gaz ve sindirim rahatsızlıkları yüzünden bu besinden uzak duruyor. Uzmanlar ve tecrübeli ev hanımları, doğru pişirme teknikleri ile bu sorunun önüne geçilebileceğini belirtiyor. İşte, kuru fasulyeyi gaz yapmadan, rahatça tüketmenizi sağlayacak kanıtlanmış yöntemler.
Kuru Fasulye Neden Gaz Yapar? Temel Sebep Oligosakkarit
Kuru fasulye ve diğer baklagillerde bulunan oligosakkarit adlı şeker molekülü, sindirim sorunlarının ana kaynağı. Bu molekül, insan vücudunda sindirimi sağlayan enzimler tarafından parçalanamayacak kadar büyük bir yapıya sahip. Sonuç olarak, oligosakkaritler bağırsaklara kadar bozulmadan ulaşıyor ve burada bakteriler tarafından fermente edilerek gaz oluşumuna yol açıyor. Bu rahatsız edici durumu engellemenin yolu ise pişirme aşamasında bu molekülü etkisiz hale getirecek teknikler uygulamaktan geçiyor.
Pişirme Sırasında Uygulanacak Etkili Yöntemler
Kuru fasulyeyi pişirirken dikkat edeceğiniz birkaç basit adım, gaz problemini büyük oranda azaltacaktır. İşte en etkili yöntemler:
1. Kimyon ve Kekik Kullanımı: Fasulyeyi haşlarken suyuna bir çay kaşığı kimyon eklemek, gaz oluşumunu önemli ölçüde hafifletiyor. Benzer şekilde kekik de gaz yapıcı moleküllerin parçalanmasına yardımcı olan bir baharat olarak öne çıkıyor.
2. Bir Gece Önceden Islatma: Fasulyeleri pişirmeden önce bir gece boyunca bol suda bekletmek, gaz yapıcı maddelerin bir kısmının suya geçmesini sağlıyor. Bu işlem, sindirim sırasında oluşacak gaz miktarını ciddi oranda düşürüyor.
3. Köpük Alma ve Karbonat İlavesi: Haşlama sırasında suyun yüzeyinde biriken köpüğü bir kevgir ile almak oldukça faydalı. Ayrıca, haşlama suyuna az miktarda karbonat eklemek hem fasulyenin daha yumuşak ve çabuk pişmesini sağlıyor hem de gaz oluşumunu engelliyor.
Şaşırtıcı Bir Çözüm: Haşlama Suyuna Patates
Bir diğer geleneksel ve etkili yöntem ise haşlama suyuna patates eklemek. Dörde bölünmüş çiğ bir patatesi fasulyelerle birlikte tencerede pişirdiğinizde, patatesin gaz yapıcı maddeleri kendine çektiği biliniyor. Pişme işlemi tamamlandığında bu patatesi tencereden alabilirsiniz.
Bu basit ama etkili püf noktalarını uygulayarak, kuru fasulyenin besleyici özelliklerinden ve eşsiz lezzetinden rahatsızlık duymadan faydalanabilirsiniz. Kış sofralarının bu sevilen yemeğini artık aileniz ve misafirleriniz için gönül rahatlığıyla hazırlayabilirsiniz.
