Kim derdi ki o çarşı pazar tezgahlarında gördüğümüz, çerezlik olarak tükettiğimiz mütevazı leblebi, tatlı dünyasının yıldızı olabilir? Evet, yanlış duymadınız. Leblebi, sadece kuruyemiş kutusunun bir köşesinde durmaktan çok daha fazlasını hak ediyor.
Aslında işin sırrı, leblebinin hammaddesi olan nohutta gizli. Nohut unu, özellikle glutensiz tatlı tariflerinde son dönemlerde adeta bir kahramana dönüştü. Peki leblebiyi direkt olarak kullanmak? Bu fikir çoğumuza başta ütopik gelebilir ama inanın, deneyen pişman olmuyor.
Leblebi Tatlısı Yapmanın Püf Noktaları
Öncelikle şunu belirtmeliyim: Her leblebi aynı değil! Toz leblebi kullanmak işinizi inanılmaz kolaylaştıracaktır. Eğer bulamazsanız, normal leblebileri mutfak robotundan geçirerek kendi tozunuzu yapabilirsiniz—ama dikkat, un haline getirirken fazla öğütmeyin, yoksa yağlı bir macun elde edersiniz (tecrübeyle sabit).
Leblebi tatlısı denince akla ilk gelen, hiç şüphesiz, leblebi topları. Yapımı o kadar basit ki, anlatırken bile heyecanlanıyorum. İhtiyacınız olan malzemeler: toz leblebi, pudra şekeri, kakao, tereyağı ve birazcık süt. Hepsi bu! Karıştır, yoğur, top haline getir ve hindistan cevizine buluştur. İşte karşınızda, misafirlerinizi hayran bırakacak pratik bir tatlı.
Leblebi Helvası: Unutulmaya Yüz Tutmuş Bir Lezzet
Biraz daha geleneksel bir tat arıyorsanız, leblebi helvası tam size göre. Annemden gördüğüm bir tarif bu. Leblebi ununu, şeker ve suyla kısık ateşte helva kıvamına gelene kadar karıştırıyorsunuz. İçine bir çay kaşığı kadar portakal kabuğu rendesi eklemek ise işi tamamen değiştiriyor—size tavsiyem, kesinlikle deneyin.
Peki ya leblebili kurabiyeler? Özellikle kahve yanına mükemmel giden, çıtır çıtır bir lezzet arıyorsanız, cevabı burada. Un yerine toz leblebi kullanarak hazırlanan kurabiye hamuru, piştikten sonra inanılmaz bir aroma ve doku kazanıyor. Tarifi merak edenler için hemen söyleyeyim: 2 su bardağı toz leblebi, 1 su bardağı pudra şekeri, 2 yumurta ve 1 çay bardağı sıvı yağ. Hepsi karıştırılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine küçük toplar halinde dizilir ve 180 derecede 15-20 dakika pişirilir. Bu kadar!
Leblebinin Sağlıklı Yanı
Leblebi, aslında son derece besleyici bir bakliyat. Protein ve lif kaynağı olması, onu diğer tatlı malzemelerinden bir adım öne çıkarıyor. Şeker ihtiyacınızı, daha sağlıklı bir alternatifle gidermek isterseniz, leblebi tatlıları harika bir seçenek olabilir. Tabii, her tatlıda olduğu gibi, ölçüyü kaçırmamak kaydıyla!
Son bir not: Leblebi tatlıları, buzdolabında muhafaza edilmeli. Oda sıcaklığında bekletirseniz, tereyağlı tarifler bozulabilir. Ama zaten o kadar lezzetliler ki, bir kerede biteceklerine eminim.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. Emin olun, leblebi artık sadece bir çerez olarak değil, mutfağınızın vazgeçilmez bir tatlı malzemesi olarak yerini alacak.
