Mardin'de Ramazan Kavurması Kazanları Kaynadı: İftar ve Sahur Sofraları İçin Geleneksel Lezzet Hazır
Mardin'de ramazan ayı öncesi geleneksel kavurma hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Kış mevsiminin vazgeçilmez erzakları arasında yer alan kavurma, bu kez iftar ve sahur sofraları için özenle hazırlanıyor. Kızıltepe ilçesinde bir aile, ramazan ayı boyunca tüketilmek üzere büyükbaş etini meşe odunu ateşinde kazanlarda pişirip tenekelere doldurdu.
Ramazan Öncesi Alışveriş Hareketliliği ve Geleneksel Hazırlıklar
Ramazan ayı öncesi kentte iftar ve sahur sofraları için çarşı ve pazarlarda yoğun bir alışveriş hareketliliği yaşanırken, bazı aileler de kış aylarının geleneksel erzakı olan kavurmayı ramazan için özel olarak hazırlıyor. Aileler, kestikleri büyükbaş hayvan etini bir gün dinlendirdikten sonra kemiklerinden ayırıp, kuşbaşı doğrayarak meşe odunu ateşinde kazanlarda pişiriyor. Pişirme işleminin ardından kavurma, teneke ve kaplara konularak ramazan ayı boyunca tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
"Kavururken Sürekli Karıştırmak Zorundayız"
Kızıltepe ilçesinde evlerinin avlusunda ramazan kavurması hazırlayan Serdar Toprak, hazırlık sürecini şu sözlerle anlattı: "Bu sene kavurma sezonunun açılması ile 2 danayı ramazan ayına özel ayırdık. Çok iyi besledik ve dün itibarıyla kestik. Etini kemiklerden ve sinir damarlarından ayırdıktan sonra kuşbaşı doğradık. Yaklaşık 4-5 saat eti kendi suyunda ve buharında piştikten sonra bu sefer eti iç yağıyla 2-3 saat kavuruyoruz. Kavururken sürekli karıştırmak zorundayız. Karıştırmasan et yanar, dibi tutar ve lezzetli olmaz. Kavurmamız kıpkırmızı oluncaya kadar devam ediyoruz. Bu zahmetli yolculuk, yaklaşık 7 saat sürüyor."
"Özellikle Sahurda Güçlü Bir Vitamin"
Kavurmanın iftar ve sahurda tüketildiğini ve neredeyse her yemeğin içine konulduğunu belirten Toprak, sözlerine şöyle devam etti: "Aklınıza gelen bütün yemeklerde kavurma kullanılıyor. Güveçte, kapalı lahmacun denilen sembusekte, içli köftede, sarmada iç harç olarak kullanılıyor. Sahurda da genelde üzerine birkaç yumurta kırılıp tüketiliyor. Kavurma, özellikle sahurda güçlü bir vitamindir ve insanları tok tutar. Tabii ramazan ayı mübarek bir aydır, paylaşma ayıdır. Yetim aileler var, maddi durumu düşük olan aileler var. Hayırseverlerden bu aileleri unutmamalarını rica ediyoruz. Yardımlaşma ayında bizler de ekibimizle beraber yardım etmeye hazırız. Yardımda bulunmak isteyenlere yardımcı olmak adına 1 lira talep etmeden çalışmaya hazırız."
Mardin'de ramazan kavurması hazırlıkları, kentin zengin mutfak kültürünü yansıtırken, aynı zamanda ramazanın paylaşma ve dayanışma ruhunu da ön plana çıkarıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu lezzet, iftar ve sahur sofralarını renklendirmeye devam edecek.
