MasterChef Türkiye'nin 26 Kasım 2025 tarihli eleme gecesinde yarışmacıların karşılaştığı en zorlu tatlı olan Baked Alaska, Türk izleyiciler tarafından "Baklavaska" olarak adlandırılıyor. Gastronomi dünyasının teknik bilgi gerektiren en karmaşık tatlılarından biri olan bu lezzet, şeflerin yeteneklerini sınayan bir test olarak dikkat çekiyor.
Baked Alaska (Alaska Tatlısı) Nedir?
Baked Alaska, dondurma, kek ve dışı çıtır beze katmanından oluşan bir tatlıdır. En dikkat çekici özelliği ise fırında pişirilmesine rağmen içindeki dondurmanın erimemesi. Bu kimyasal harika, tatlıya aynı zamanda "ısı yalıtımlı tatlı" unvanını kazandırıyor.
Baklavaska'nın Sırrı: Isı Yalıtımı
Bu tatlının en büyük sırrı, dışını kaplayan beze (mereng) katmanında gizli. Yumurta akı ve şekerden yapılan beze, kötü bir ısı iletkeni olma özelliği taşıyor. Bu sayede beze katmanı, fırının yüksek ısısını içeri iletmeden dondurmanın etrafında hızla pişerek adeta bir "yalıtım kalkanı" oluşturuyor.
Tatlı fırından çıktığında, beze katmanı altın rengi ve çıtır bir dokuya sahip olurken, dondurma hala donmuş halde kalıyor. Bu özelliğiyle Baked Alaska, mutfak kimyasının en ilginç örneklerinden biri olarak kabul ediliyor.
MasterChef Baklavaska Tarifi ve Yapım Aşamaları
Malzemeler:
- Pandispanya veya tercih edilen başka bir kek türü
- Vanilya veya farklı aromalarda dondurma
- Yumurta akı ve şeker (beze için)
- Krem tartar (beze için)
Adım 1: Kek ve Dondurma Temelini Hazırlama
İlk olarak fırın tepsisine kek tabanı yerleştirilir. Dondurmalar katman katman veya kubbe şeklinde kekin üzerine yerleştirilir. Bu aşamada dondurmanın şeklini koruması için hızlı çalışmak büyük önem taşır. Hazırlanan dondurmalı kek tabanı, beze hazırlanana kadar derin dondurucuda tamamen donana kadar bekletilir.
Adım 2: İtalyan Bezesi Hazırlama
Şeker ve su kaynatılarak 115-120 derece sıcaklıkta şurup haline getirilir. Ayrı bir kapta yumurta akları ve krem tartar kar gibi olana kadar mikserle çırpılır. Sıcak şurup, mikser çalışır durumdayken yavaşça yumurta aklarına eklenir. Beze soğuyana kadar mikser yüksek devirde çalıştırılmaya devam edilir. Bu işlem sonunda beze parlak, sıkı ve stabil bir kıvam alacaktır.
Adım 3: Pişirme ve Servis
Derin dondurucudan çıkarılan dondurmalı kekin üzerine beze, bir spatula veya sıkma torbası yardımıyla kalınca ve eşit olarak kaplanır. Hiçbir dondurma noktasının açıkta kalmamasına dikkat edilir. Tatlı, önceden 200-250 derece gibi çok yüksek sıcaklıkta ısıtılmış fırına konur.
Beze yüzeyi altın rengi kahverengi olana kadar sadece 3-5 dakika pişirilir. Bu kısa süre, dondurmanın erimemesini sağlamak için kritik öneme sahiptir. Fırından çıkarılan Baked Alaska hemen servis edilmelidir.
MasterChef Türkiye'de şeflerin yeteneklerini zorlayan bu efsanevi tatlı, hem görsel şöleni hem de teknik zorluğu ile mutfak meraklıları için mükemmel bir deneyim sunuyor. Baked Alaska yapmak sabır ve hız gerektirse de, sonuç hem lezzet hem de görsel açıdan tüm emeklere değiyor.
