İdil Açıkalın, mücverin püf noktalarını ve kendi tarifini paylaştı. Mücver, yaz aylarının en sevilen lezzetlerinden biri olarak sofralarda yerini alıyor. Açıkalın, mücverin israf karşıtı bir yemek olduğunu vurguluyor ve doğru kıvam için önemli ipuçları veriyor.
Mücverin Tarihçesi ve Çeşitleri
Mücver kelimesi Arapça kökenli olup 'kızartılarak hazırlanan yiyecek' anlamına gelen 'mücebbver' sözcüğünden türemiştir. Osmanlı döneminde mücver sadece kabakla değil, patlıcan, pırasa, enginar, karnabahar ve balıkla da yapılırdı. Zamanla kabak mücveri en yaygın hale gelmiştir. Anadolu'da her ev kendi damak zevkine göre tarifi yorumlamış; kimi bol dereotu, kimi beyaz peynir, kimi taze nane veya kaşar peyniri eklemiştir.
Püf Noktaları
- Kabakların suyunu sıkın: Rendelenmiş kabakları tuzlayıp 10 dakika beklettikten sonra temiz bir bezle iyice sıkın. Bu, mücverin çıtır olmasını ve fazla yağ çekmemesini sağlar.
- Unu kontrollü ekleyin: Harç ne çok akışkan ne de çok sert olmalı; kaşıktan yavaşça düşen kıvam idealdir.
- Bol yeşillik kullanın: Dereotu, taze nane, maydanoz ve taze soğan mücvere ferahlık katar.
- Peynir tuzunu ayarlayın: Beyaz peynir veya eski kaşar tuzlu olduğundan harca ilave tuz eklerken dikkatli olun.
- Yağ sıcaklığı: Orta-yüksek ısıda kızartın; yağ çok soğuk olursa mücver dağılır, çok sıcak olursa dışı yanar içi çiğ kalır.
- İnce bastırın: Kaşıkla tavaya bıraktıktan sonra hafifçe bastırarak ince mücverler elde edin, böylece kenarları çıtır olur.
- Kağıt havlu kullanın: Kızaran mücverleri kağıt havlu üzerinde dinlendirerek fazla yağını alın.
- Fırın seçeneği: Harcı yağlı kağıt serili tepsiye yayıp üzerine zeytinyağı gezdirerek 190 derecede pişirebilirsiniz.
- Yoğurt sosu: Servisten hemen önce sarımsaklı süzme yoğurda limon kabuğu rendesi ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.
- Artan mücver değerlendirme: Ertesi gün sandviç ekmeği arasında beyaz peynir, domates ve rokayla tüketebilirsiniz.
İdilika'nın Peynirli Otlu Mücveri Tarifi
Malzemeler:
- 4 orta boy kabak
- 2 yumurta
- 5 yemek kaşığı un
- 150 gram beyaz peynir
- 1 küçük demet dereotu
- 4 dal taze soğan
- Birkaç yaprak taze nane
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Tuz, karabiber
- Kızartmak için zeytinyağı veya ayçiçek yağı
Yapılışı: Kabakları rendeleyin ve suyunu iyice sıkın. Üzerine yumurta, un, ufalanmış beyaz peynir, ince doğranmış dereotu, taze soğan ve naneyi ekleyin. Kabartma tozu, tuz ve karabiberi ilave ederek karıştırın. Bir tavada yağı kızdırın. Harçtan kaşık yardımıyla alıp tavaya bırakın ve hafifçe bastırın. Her iki tarafını altın sarısı olana kadar pişirin. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarın. Yanında sarımsaklı süzme yoğurt, limon suyu ve naneli salatayla servis edin. Dilerseniz üzerine pul biberli tereyağı gezdirin.
Mücverin Besin Değeri
Kabak, düşük kalorili yapısı ve yüksek su oranıyla yaz aylarında hafif beslenmek isteyenler için idealdir. Lif içeriği sayesinde dengeli beslenmeye katkı sağlar, C vitamini ve potasyum gibi önemli besin öğelerini doğal olarak içerir. Mücver, mevsimin bereketini sofraya taşır.
İdil Açıkalın, "Yaz bazen bir deniz kenarında değil, tavadan yeni çıkmış sıcacık bir mücverde başlar" diyerek yazın bu mütevazı lezzetini özetliyor.
