İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Nevşehir'e konuk oluyoruz. Türkiye'nin hemen her şehrinde olduğu gibi Nevşehir'in de kendine has yöresel lezzetleri bulunuyor. Nevşehir; sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılara kadar birçok lezzetiyle diğer şehirlerden ayrılıyor. İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan bu kent; bulunduğu coğrafi konum itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahip.
Soğanlama Tarifi
Soğanlama, Nevşehir mutfağının pratik ve lezzetli yumurtalı yemeklerinden biridir. Malzemeler: 2 adet orta boy soğan, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı pul biber, bir tutam tuz. Yapılışı: Tavada kızmış sıvı yağa, yemeklik doğradığımız soğanları ekleyip kavuruyoruz. Kavrulan soğanlara pul biber ve tuz ekliyoruz. Üzerine yumurta kırıyoruz. Yumurta pişince servis ediyoruz.
Aside Tatlısı Tarifi
Aside tatlısı, Nevşehir'e özgü pekmezli bir helva çeşididir. Malzemeler: 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 su bardağı un, yarım çay bardağı su, 2 su bardağı pekmez. Yapılışı: Sıvı yağı ısıtıp, unu kavurmaya başlıyoruz. Unun kokusu çıkınca su ilave edip, çektiriyoruz. Üzerine pekmezi de ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Helvamız olunca cevizlerle süslüyoruz.
Kabak Çekirdekli Erişte Tarifi
Kabak çekirdekli erişte, Nevşehir'de sıkça yapılan doyurucu bir makarna yemeğidir. Malzemeler: 1 kase kabak çekirdeği, 1 kase erişte, 3 yemek kaşığı tereyağı. Yapılışı: Kabak çekirdeklerini rondoda çekiyoruz. Erişteleri haşlıyoruz. Haşlanan eriştelerin üzerine eritilmiş tereyağı döküyoruz ve üzerine rondoda çektiğimiz kabak çekirdeklerini ilave ediyoruz. Erişteyi sıcak olarak servis ediyoruz.
Düğü Çorbası Tarifi
Düğü çorbası, Nevşehir'in geleneksel çorbalarından olup yoğurt ve bulgurla hazırlanır. Malzemeler: 1 su bardağı ince pilavlık bulgur (düğü), 5 su bardağı su veya et suyu, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, tuz. Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber. Yapılışı: Bulguru suyla birlikte yumuşayıncaya kadar haşlayın. Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve unu pürüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kaynayan çorbanın suyundan birkaç kepçe alarak yoğurtlu karışımı ılıştırın. Karışımı yavaş yavaş çorbaya ilave edin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika daha kaynatın. Tuzunu ekleyin. Ayrı bir tavada tereyağını eritip, nane ve pul biberi hafifçe kızdırın. Servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
