Kapadokya'nın eşsiz doğal güzellikleriyle tanınan Nevşehir, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de dikkat çekiyor. Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan yöresel tarifler, kentin bereketli sofralarını süslemeye devam ediyor. İşte hem yapımı pratik hem de damaklarda iz bırakan Nevşehir'e özgü lezzetler...
Soğanlama: Pratik ve Lezzetli Bir Yumurta Yemeği
Nevşehir mutfağının en basit ama en lezzetli tariflerinden biri olan soğanlama, özellikle kahvaltılarda tercih ediliyor. Malzemeler: 2 adet orta boy soğan, 1 adet yumurta, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı pul biber ve bir tutam tuz. Yapılışı: Tavada kızmış sıvı yağa yemeklik doğranmış soğanlar eklenip kavrulur. Kavrulan soğanlara pul biber ve tuz eklenir, ardından üzerine yumurta kırılır. Yumurta pişince servis edilir.
Aside Tatlısı: Pekmezli ve Cevizli Geleneksel Tatlı
Nevşehir'e özgü bir diğer lezzet olan aside tatlısı, pratik yapımıyla öne çıkıyor. Malzemeler: 1 su bardağı ayçiçek yağı, 2 su bardağı un, yarım çay bardağı su, 2 su bardağı pekmez. Yapılışı: Sıvı yağ ısıtılıp un kavrulmaya başlanır. Unun kokusu çıkınca su ilave edilip çektirilir. Üzerine pekmez eklenip kavurmaya devam edilir. Helva kıvamına gelince cevizlerle süslenir.
Kabak Çekirdekli Erişte: Farklı Bir Lezzet Deneyimi
Kabak çekirdekli erişte, Nevşehir mutfağının en özgün tariflerinden biri. Malzemeler: 1 kase kabak çekirdeği, 1 kase erişte, 3 yemek kaşığı tereyağı. Yapılışı: Kabak çekirdekleri rondoda çekilir. Erişteler haşlanır. Haşlanan eriştelerin üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve üzerine çekilmiş kabak çekirdekleri ilave edilir. Erişte sıcak olarak servis edilir.
Düğü Çorbası: Yoğurtlu ve Naneli Geleneksel Çorba
Nevşehir'de sıkça yapılan düğü çorbası, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. Malzemeler: 1 su bardağı ince pilavlık bulgur (düğü), 5 su bardağı su veya et suyu, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı un, tuz. Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber. Yapılışı: Bulgur suyla birlikte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve un pürüzsüz oluncaya kadar çırpılır. Kaynayan çorbanın suyundan birkaç kepçe alarak yoğurtlu karışım ılıştırılır. Karışım yavaş yavaş çorbaya ilave edilir ve sürekli karıştırarak birkaç dakika daha kaynatılır. Tuz eklenir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip nane ve pul biber hafifçe kızdırılır. Servis sırasında çorbanın üzerine gezdirilir.
