Pastacılık dünyasının en değerli sırlarından biri olan pamuk gibi pandispanya yapma tekniği nihayet açığa çıktı. Ustaların yıllardır gizli tuttuğu özel bir malzeme, evde yapılan kekleri adeta profesyonel pastane seviyesine taşıyor.
Pandispanyanın Tarihsel Yolculuğu
Kekin tarihi Antik Yunan mutfağına kadar uzanıyor. O dönemlerde 'plakous' adı verilen ve yassı anlamına gelen bu lezzet, zaman içinde büyük evrim geçirdi. Antik Romalılar döneminde kekin içine maya girerek tarihte ilk kez mayalı kekler üretildi.
17. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar geçen sürede kekin bugünkü formuna ulaşması için çeşitli denemeler yapıldı. Hatta soda bile kek yapımında kullanıldı. Pandispanyanın mutfaklarımızdaki modern halini alması ise son 100 yıl içinde gerçekleşti.
Altın Kurallar: Mükemmel Pandispanya İçin Püf Noktaları
Pamuk gibi bir pandispanya için bazı temel kurallara dikkat etmek gerekiyor. Yumurtaların taze ve oda ısısında olması kekin kabarması için kritik önem taşıyor. Yumurta akı ve sarısının ayrı çırpılması da diğer önemli nokta.
Çırpma kabının temiz, yağdan arınmış ve metal, cam veya porselen olması gerekiyor. Kek kalıbının tabanına fırın kağıdı serilmesi, hatta altına folyo sarılması tavsiye ediliyor. Bu yöntem hamurun taşmasını büyük ölçüde engelliyor.
Pişirme Tekniği ve Malzeme Sırrı
Fırının 160 derece önceden ısıtılması ve 50 dakika pişirme süresine dikkat edilmesi gerekiyor. İlk 30 dakika fırın kapağının kesinlikle açılmaması, pandispanyanın sönmesini engelliyor.
Ustaların sırrı olan özel malzeme ise ılık su. Yumurta sarıları ve şeker karışımına kaşık kaşık eklenen ılık su, pandispanyanın dokusunu tamamen değiştiriyor ve pamuk gibi bir yapı oluşturuyor.
Malzemeler:
- 4 adet yumurta
- 1 çimdik tuz
- 1 su bardağı toz şeker
- 4 yemek kaşığı ılık su
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet portakal veya limon rendesi
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 su bardağı 1 tepeleme yemek kaşığı un
Yapılışı:
Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır. Aklar bir çimdik tuzla cam veya porselen bir kapta katılaşana kadar çırpılır. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve toz şeker çırpılır, üzerine kaşık kaşık ılık su eklenir. Sıvı yağ ve portakal rendesi ilave edilir.
Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir. En son yumurta akları yavaşça karıştırılır. Fırın 165 derecede önceden ısıtılır. Isıya dayanıklı bir kaba su konularak fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir.
Pişen pandispanyanın en az 2 saat hatta 1 gün bekletilmesi, daha güzel kesilmesini ve şeklini korumasını sağlıyor. Bu sırları uygulayarak artık evinizde de pastanelerdeki gibi pamuk yumuşaklığında pandispanyalar yapabilirsiniz.
