Pastaların Temel Taşı: Pandispanyanın Tarihçesi
Pastacılık dünyasının vazgeçilmezi pandispanya, yumurta, un ve şekerin mükemmel uyumuyla oluşan kabarık ve yumuşak dokulu bir kek türüdür. Kökleri İtalya'ya uzanan bu lezzet, dünya genelinde 'sünger kek' olarak bilinmektedir.
Kekin tarihi Antik Yunan mutfağına kadar uzanıyor. O dönemlerde 'plakous' adı verilen kekler, zaman içinde evrim geçirerek bugünkü formuna kavuşmuş. Rafine şekerin 16. yüzyılda bulunması pastacılıkta devrim yaratmış ve pandispanyanın gelişim sürecini hızlandırmış.
Pandispanyanın Evrim Süreci
Pandispanyanın mutfaklarımızdaki yerini alması oldukça uzun bir süreçte gerçekleşmiş. 17. yüzyıla kadar dilimlenmiş ve iki kez pişirilmiş ekmek olarak denizciler tarafından uzun ömürlü gıda olarak kullanılmış.
17. yüzyılda Avrupa'da şeker, yumurta, kuruyemiş ve baharatların eklenmesiyle farklı lezzetlerde kekler üretilmeye başlanmış. 1850 yılında Eben Norton Horsford'un kabartma tozunu keşfetmesi ise kekleri tamamen farklı bir boyuta taşımış.
Mükemmel Pandispanya İçin Püf Noktaları
Başarılı bir pandispanya yapmak için dikkat edilmesi gereken birçok önemli detay bulunuyor. Yumurtaların taze ve oda sıcaklığında olması kekin kabarma performansını doğrudan etkiliyor.
Çırpma kabının temiz, yağdan arınmış ve metal, cam veya porselen olması gerekiyor. Yumurta akı ve sarısının ayrı çırpılması pandispanyanın kabarık olmasını sağlayan en önemli faktörlerden biri.
Fırın ayarı konusunda 160 derece ve 50 dakika kuralından şaşmamak gerekiyor. İlk 30 dakika fırın kapağını açmamak, kekin sönmesini engellemek açısından kritik önem taşıyor.
Pandispanya Tarifi ve Yapılışı
Malzemeler: 4 adet yumurta, 1 çimdik tuz, 1 su bardağı toz şeker, 4 yemek kaşığı ılık su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, portakal veya limon rendesi, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı un.
Yapılışı: Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır. Aklar bir çimdik tuzla katılaşana kadar çırpılır. Ayrı bir kapta yumurta sarıları ve şeker çırpılarak ılık su eklenir. Sıvı yağ ve rende ilave edilir. Eleyen un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek spatulayla karıştırılır. Son olarak yumurta akları yavaşça karışıma yedirilir.
165 derece önceden ısıtılmış fırında su dolu tepsi üzerinde 25 dakika pişirilir. Pandispanyanın dinlendirilmesi ve kesim kalitesi için en az 2 saat bekletilmesi önerilir.
