Patatesin Tarihçesi ve Önemi
Patates, Güney Amerika'nın yüksek dağlarında yaklaşık 8 bin yıl önce İnka uygarlığı tarafından yetiştirilmeye başlandı. Kutsal kabul edilen bu besin, 16. yüzyılda İspanyol kaşiflerle Avrupa'ya taşındı. Kıtlık dönemlerinde milyonlarca insanın temel gıdası haline gelen patates, Osmanlı mutfağına 19. yüzyılda girdi ve Anadolu'da yaygınlaştı. Bugün Niğde, Nevşehir ve Afyonkarahisar gibi illerde yetişen patates, sofraların vazgeçilmezidir.
Soğuk Yağ İle Patates Kızartması
Bu yöntem, patates kızartmasına bambaşka bir çıtırlık kazandırıyor. Malzemeler: patates, ayçiçek yağı ve tuz. Patatesleri soyup parmak şeklinde dilimleyin, 1 saat suda bekletin ve iyice kurulayın. Kızartma tenceresine patatesleri koyun, üzerini geçecek kadar soğuk ayçiçek yağı ekleyin. Harlı ateşte kapağı kapalı 15 dakika kızartın, ardından 5 dakika kapağı açık kızartmaya devam edin. Servis tabağına alıp sıcakken tuz serpin.
Kızarmış Elma Dilim Patates
Malzemeler: 2 adet patates, 2 yemek kaşığı mayonez, 2 yemek kaşığı un, 1 çay bardağı süt, toz kırmızı biber, kekik, tuz. Patatesleri süngerle ovalayarak yıkayın ve diri kalacak şekilde haşlayın. Yarım haşlanmış patatesleri dilimleyip 10 dakika buzlukta soğutun. Bu sırada mayonez, süt, un, kırmızı biber ve tuzu karıştırın. Soğuyan dilimleri una bulayıp fazlasını silkeleyin, sosa batırın ve kızgın yağda kızartın. Pembeleşince kağıt havluya alın. Üzerine toz kırmızı biber, kekik ve tuz karışımı serpin.
Fırında Patates Kızartması
Sağlıklı bir alternatif arayanlar için ideal. Malzemeler: 4 adet patates, 2 su bardağı ılık su, 2 tatlı kaşığı karbonat, 1 paket kabartma tozu, 5 yemek kaşığı zeytinyağı. Baharat karışımı için: 1/2 tatlı kaşığı kimyon, 1/4 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı toz biber, tuz, karabiber, sarımsak tozu, kekik. Patatesleri alacalı soyup bir kaba alın. Ilık su, karbonat ve tuz ekleyip 15-20 dakika bekletin. Suyu süzüp yıkayın ve iyice kurulayın. Kabartma tozu, tuz ve zeytinyağı ile karıştırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızartın. Fırından çıkmaya yakın baharat karışımını sıcak patateslere ekleyin.
